山药是具有高营养价值的健康食品，具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精等功效。
今天和大家分享一道“山药肉丁”，汤汁完全进入肉丁，山药爽脆，有喜欢的朋友们下满一起看看如何操作吧。
食材：山药、瘦肉
辅料：生姜、大葱白、八角、小米辣、红干椒
调料：料酒、白醋、冰糖、老抽、味精、十三香
1.下面准备食材
准备山药一根，山药削去外皮，切成滚刀块，泡在清水里。
倒入白醋，防止山药氧化变黑。
瘦肉切成1厘米大小的丁，放在盆里备用。
2.下面准备辅料
生姜切成薄片，大葱白切成片，
准备两粒八角（大茴），小米椒斜刀切成段备用。
3.下面开始焯水
锅中烧开水，水烧开后，倒入瘦肉丁焯水1分钟左右，肉发白就可以倒出来，用清水冲洗后，沥干水分。
4.下面开始烹饪
锅中烧油，倒入葱，姜，八角炒出香味。
放入几粒红干椒，倒入肉丁，开始翻炒，炒香后，倒入料酒，料酒可以适当地减少肉的腥味。
然后继续翻炒，肉丁充分吸收料酒后，倒入一点老抽提底色，翻炒几下后，加入清水，清水的量要没过肉丁。
然后，盖上锅盖，开中火或小火煮五分钟左右。
煮至汤汁变少，倒入几粒冰糖，这个可以根据自己的口味来放，待冰糖熬化后，汤汁充满了甜甜的味道。（我在这里放了六粒）
继续熬一分钟后，倒入山药块，盖上锅盖再煮2分钟左右。
加入一点味精，十三香，继续收干汤汁，汤汁收干后，就可以出锅装盘了。
好了，一道肉质鲜香的山药肉丁就做好了。
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