煮面条，直接下锅就错了！白案师傅：做好4点，爽滑筋道，不粘锅
在中国人的日常饮食中，主食是不可或缺的，可以无鱼无肉，但一定要有主食。
常见的主食有米饭和面食，南方人爱吃米，而北方人爱吃面。面食的种类繁多，有馒头、大饼、面条等，尤其是面条，它具有特殊的意义。比如，去饭店办生日宴，都会送一碗长寿面，象征健康长寿，深受顾客们的喜爱。
每逢特定的节气，民间都有一些传统的饮食习俗，比如冬至要吃饺子，夏至要吃面条。夏至意味着盛夏的来临，要适时地改变饮食习惯，多吃热量低、方便制作的食物。
此时面条就是家庭首选，夏至后不久就要入伏了，因此夏至面也被称为是“入伏面”。
各地都有特色鲜明的面条，比如热干面、炸酱面等。除了不同的味道，面条本身也有很多种类，分为湿面条和干面条，还有手擀面、刀削面、扯面、拉面等等。我家爱吃手擀面，口感爽滑筋道，浇上炸酱或臊子，连孩子都能吃一大碗。
手擀面一般都比较粗，我们南方大多数都吃挂面，有圆的有扁的，吃法以汤面居多。
面条的做法很多，但基本上都是煮着吃，口感是煮面条好吃的关键。很多人煮面条，口感软烂，还粘锅、成坨，看着就不好吃。
吃过很多面条，它们的共同点就是爽滑筋道，下锅的时机和火候是最重要的，面条夹生或软烂，就是没注意火候。今天我和大家说说煮面条的经验，大伯是饭店厨师长，白案的经验十分丰富，爱吃面条的快来学学吧。
【煮面条的技巧】
㈠煮面条要热水下锅
煮面条时，大家是直接冷水下锅，还是等水开后再下锅呢？相信没有人会用冷水煮面条吧。
不过，开水下锅也是错的，为啥？水开后下锅，面条会一直翻滚，很容易粘连，外面煮熟了，里面还是生的，口感不爽滑，所以不能开水下锅。
大伯说煮面条时，锅里多加点水，这样面条下锅后空间比较大，就不容易粘连。开大火把水烧热，当锅底开始冒小气泡时，把面条抖散后放入锅中，马上用筷子转圈搅动，避免面条沉在锅底后粘锅，面条也不会成坨，煮熟后口感爽滑筋道。
㈡加一勺食盐
无论是煮面条还是煮饺子，水热后加入一勺食盐搅匀，然后再放入面条或饺子。
在擀面条或饺子皮时，我们也会在和面时加点盐，可以让口感更筋道。在水里加点盐再煮面条，面条就会很爽滑，不会粘连，还很入味。
㈢水开后要点水
煮饺子大家都知道要“点水滚三滚”，而煮面条时，大多数人都是下锅后直到煮熟再捞出，其实煮面条也是要点水的。一直用开水煮面条，面汤会十分浑浊，面条也会外熟内生，口感也非常黏。
面条下锅后，水开了就加一碗冷水，让面条受热均匀，这样口感就会更筋道，点2次水就行了。
㈣煮熟后过凉水
很多人在面条煮熟后，捞出来就直接放进碗里，没一会儿就粘连成坨了。其实，面条煮3分钟后捞出，马上倒进冷水里过凉半分钟，然后再吃。
多做这一步，无论是手工面还是挂面，口感都会爽滑筋道，也不会粘连、成坨，还是一根一根的，无论是做炒面还是拌面，或是汤面都非常好吃。煮面条，技巧真的很重要，做好这4点，就是温水下锅、加一勺盐、点水、过凉，就能煮出爽滑筋道的面条。
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