炒粉条很简单，教你3个小技巧，粉条不坨不碎不粘锅，爽滑还入味
炒粉条，很多人都爱吃，爽滑筋道Q弹，但经常炒不好，因为粉条很容易粘锅，或是粘连成一大坨，或是碎成一段一段的，大家是不是有过这样的经历呢？
其实，炒粉条挺简单的，大家只是没掌握技巧而已，如果你把粉条直接倒进锅里炒，肯定是会粘锅或起坨的，今天我就和大家分享炒粉条的正确方法，炒粉丝、面条同样适用哦，喜欢吃的朋友快学学吧。
想要炒出爽滑Q弹的粉条，只要多做一步就行了，保证非常好吃，不坨不碎不粘锅，还入味。
【炒粉条】
准备1块腊肉、半颗包菜、2个青辣椒，1个红辣椒、1把粉条、5个大蒜、食盐、食用油、生抽、老抽、白糖。
1、炒粉条，想要口感油润，建议和肉一起炒，比如五花肉，过年剩下的腊肉、腊肠就很不错，又香又油，正适合炒粉条、粉丝。腊肉用刷子刷干净，放进锅里煮20分钟，能用筷子扎透时捞出，冲洗干净，切成薄片备用。
2、粉条放进盆子里，倒入适量温水，浸泡20分钟，泡软后捞出，沥干水分。
3、包菜洗干净，用手撕成大片，如果喜欢吃包菜丝就切成丝。青红辣椒洗净后切成辣椒丝，大蒜切成末，香葱切葱花。大家还可以准备一些自己喜欢吃的菜，比如豆芽、鸡蛋、香菇等。
4、向粉条中加入一勺食用油、一勺生抽、半勺老抽，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，给粉条上上色。炒粉条时，粉条一定不要煮，煮过的粉条容易发黏，就会粘锅、起坨，韧性也变差，就容易碎。但一定要泡透，没有硬心的状态才行。
5、起锅烧油，倒入腊肉片，小火煸炒2分钟，把腊肉的油脂炒出来，这样粉条更油润。
6、当腊肉变得透明时，下蒜末、辣椒，小火炒出香味，倒入包菜叶，快速翻炒半分钟，让包菜叶变软。
7、倒入处理好的粉条，用中火快速翻炒，一边炒一边用筷子挑，左右手同时进行，这样粉条就不会粘锅、粘连，挑散后就不用挑了，直接用铲子翻炒。粉条本来就是熟的，所以我们不用炒太长时间，这样才够爽滑、Q弹。
8、粉条变透明后，加入适量食盐、白糖调味，腊肉本来就比较咸，盐要少放。
9、翻炒均匀后，撒上葱花点缀，炒匀后即可出锅。用这个方法炒的粉条，爽滑筋道Q弹，不粘锅，不会碎也不起坨，好吃得不得了。炒粉丝、炒面条也可以用这个方法。
【技巧总结】
粉条、粉丝都是用淀粉做的，淀粉在高温下会糊化，所以才会粘锅、起坨。想要把粉条炒好，记住下面的3点：
1、无论粉条还是粉丝，都不要煮，只需要用水泡开。如果时间比较充足，可以提前浸泡1~2小时，让粉条充分吸水，特别爽滑。煮过的粉条表面黏糊糊的，还特别软，下锅一炒就碎了，还容易粘锅。就算是炒面条，也不建议煮，可以改成蒸。
2、泡好的粉条、粉丝，加入食用油、生抽、老抽拌匀，可以润滑上色，让粉条根根分明，不粘连，不起坨。
3、中火炒，边炒边用筷子挑，就不会粘锅、粘连。大火炒很容易粘锅，除非你用不粘锅炒。
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