大家好，我是乡乡小厨，很高兴解答。对于“如何做蒸饺皮才能又软有好吃”，我的答案是：在和蒸饺皮的面团时，用开水和冷水分别按比例和面，然后揉面醒面，再进行蒸制就能让蒸饺皮不干，不硬，又软又好吃。
饺子是我们中华民族流传上千年传统美食，深受老百姓喜爱，饺子的做法也很多，水饺，汤饺，蒸饺，煎饺，炸菜角等等，在这么多做法当中，蒸饺是最特别的一种，蒸饺的饺子皮制作起来有所不同，口感也不同于其他饺子类型。
猪肉大葱蒸饺
【食材】面粉450克 开水160克 清水80克 猪肉(肥三瘦七)400克 大葱3根 料酒适量 蚝油适量 生抽适量 五香粉适量 香油适量 鸡精适量 白糖适量 花椒水适量
【制作流程】
第一部分：面团的制作
1.用厨房秤称出450克面粉，放进和面的容器里，称出160克清水上锅烧开，另外准备80克凉水。
2.把容器里的面粉按1:2分成两份，把烧开的倒入两份那边，边倒边用筷子快速搅拌，由于水烫，此时不建议用手。等温度慢慢的降下来，这种做法称之为‘’烫面‘’
3.把冷水分次倒入剩下的那一份面粉中，边倒边用筷子快速搅拌，搅成麦穗状。
4.等烫面面团温度降下来以后，把两种面和在一起，如果觉得稀可以加入适量的干面粉，如果觉得干可以用手沾一些水进去和面，之所以出现同等面粉和水量湿和干的原因，是因为不同面粉的吸水性不同。
5.用手把面分三次和成光滑的面团，首次和的面团比较粗糙，要经过‘’三揉三醒‘’才能让面团表面保持光滑。这样做出来的蒸饺皮表面比较光滑，揉好的面团放进容器里，盖上保鲜膜醒一会，大概20分钟。
第二部分：制作饺子馅
1.猪肉用淘米水清洗，然后用清水冲洗洗净，用厨房用纸擦干水分。用刀剁成肉馅，或者先把肉切成小块，再放到料理机里打成肉馅。做好的肉馅放到容器里。猪肉的肥肉不宜打碎，用刀再炖剁几下。
2.大葱洗净先衡横切一刀，然后竖着切成丝，再横着切成末。生姜去皮，先切成片，然后切成条，最后切成姜末。
3.在放猪肉的容器里加入适量的盐，用筷子搅匀，然后加入放凉的花椒水，分三次顺时针分别打入肉馅中，让肉馅上劲，大概需要5分钟。
4.加入料酒，蚝油，五香粉，生抽，老抽，白糖，鸡精，然后加入葱末姜末，搅拌均匀，最后加入适量的香油。
第三部分：包饺子
1.把醒好的面团取出放在案板上，案板上撒上少许的干面粉，防止粘连，把面团揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂子。
2.用擀面杖把面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮，取适量的肉馅放进饺子皮里，用手把饺子皮捏紧。即可。
第四部分：蒸饺子
1.蒸屉上用硅胶刷抹上熟油，把包好的饺子放上去。
2.蒸锅里加水，水开后，把蒸屉放上去，中大火蒸15分钟即可，关火焖3分钟开盖装盘。
第五部分：吃饺子
蒸好的蒸饺，加上一碟香醋，加入一勺辣椒油，就着几瓣大蒜，咬一口汁多味美，面皮柔软中不失劲道。趁热吃口感最好，放凉了也不硬。
制作技巧总结
1.利用沸水将面筋烫软，淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，水温越高，沸水比例越多，做出的面皮越软，吃起来不会发干发硬。
2.烫面和冷水面团揉在一起，既可以让面皮更加柔软，又可以有一定的韧劲，容易包上不开裂。
3.蒸屉上抹上油，这样做出来不不沾笼屉，保持完整。
结语
要想蒸饺表皮松软又好吃，就试试这种方法吧，烫面蒸饺只要把握好烫面的水温和冷面团的比例，就能轻轻松松做出来，喜欢的朋友可以试试，自己动手，美味常有。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
大家好，我是明泽美食，我的解答是:我们在做蒸饺时，必须要使用烫面来制作蒸饺皮，但不要将面粉全部烫熟，只需烫2/3即可，留下1/3的生面粉，混在烫面里面揉成面团，用这样的面团儿来制作蒸饺皮，蒸出来的蒸饺又软又好吃。
我先为您说一下怎样制作蒸饺皮，然后再为您分享一道猪肉圆白菜蒸饺的做法。
①首先我们要准备500克面粉，在准备300毫升热水，温度大约在80度左右。将热水倒在面粉中，用筷子搅拌成面梭子。
★300毫升热水不要一次性加入，我们要边搅拌面粉，边加入热水 ，直到将热水全部加完为止。
★用筷子将面粉按顺时针方向搅拌成面梭子。
★面梭子搅拌好之后，面梭子里面会有少许的生面粉没被烫熟，我们先不要将其揉制成面团，让面梭子先冷却下来。
②面梭子自冷却以后，我们将烫好的面梭子与剩余的面粉揉搓在一起，揉成光滑的面团儿。
③用盖儿将面盆盖住，让面团在盆儿中醒制20分钟左右，然后我们就可以揪成大小适合的面剂，制作成蒸饺皮进行蒸饺的包制了。
蒸饺皮就制作好了，下面我就为大家分享一道猪肉圆白菜蒸饺的做法，因为蒸饺皮在上面已经分享过了，接下来我就不在重复了，只说蒸饺馅与蒸饺的制作过程了。
猪肉圆白菜蒸饺
所用食材:圆白菜500克，猪肉馅200克，葱30克，姜粉5克，大豆酱油15克，精盐8克，味精1克，五香粉1克，食用油50克。（蒸饺皮请参照上方，用量也是500克面粉）。
做法:
①圆白菜用清水洗净，然后切成丝，在剁成碎末。
②锅中加入适量清水，将剁好的圆白菜放在锅中，烧开以后烫制五分钟。
③圆白菜烫好以后，我们将它捞出用冷水投凉。
④在准备一个小盆，在盆上面放置一块纱布，将投凉的圆白菜放在纱布上，然后用力将它攥干。
⑤圆白菜处理好以后，我们将锅中加入食用油，油温烧至四成热时，放入猪肉馅，五香粉，葱花，姜粉煸炒出香味，随后放入大豆酱油炒制均匀即可关火。
⑥将炒好的猪肉馅倒在攥干的圆白菜中，加入精盐与味精，然后和制均匀即可进行蒸饺的制作了。
⑦我们将提前做好的烫面团，制作成大小适合的蒸饺面剂，擀成中间厚两边薄的剂片。
⑧左手托着饺子皮，将馅放在皮中间，然后将饺子皮对折，再将饺子皮的两侧捏严，最后用右手拇指和食指将饺子皮合拢，即可完成蒸饺的包制。
★左手托着饺子皮，将馅放在皮中间。
★先将饺子皮对折。
★将饺子皮两侧捏严
。
★最后将饺子皮全部捏严合拢。
⑨将包好的蒸饺放在蒸屉上，锅中烧热水，将蒸饺放在锅中，大火蒸制十分钟即可成熟。
制作蒸饺皮与蒸饺时的一些技术要点总结。
①我们在制作蒸饺皮时，不能将所有的面粉都用开水烫熟，盆里应该留下一些生面粉，用少量的生面粉与烫制好的面絮混合在一起做蒸饺皮，这样会使蒸饺皮更加柔软有嚼劲，吃起来口感会更好。
②圆白菜必须要用热水烫制五分钟，这样可以去除掉圆白菜的生菜味，还可以避免圆白菜产生多余的水分，有利于蒸饺的制作。
③在蒸制蒸饺时，不需要冷水入锅，因为蒸饺皮是烫面的，不需要二次醒发，所以直接用热水入锅蒸制就可以了。
④因为我们所用的馅料都已经提前炒熟了，所以只需大火蒸制十分钟即可成熟。
——最后总结:关于如何做蒸饺皮才能又软又好吃的问题。我的解答就到这里了。只要我们掌握正确的蒸饺皮制作方法，在调制出口味鲜香的蒸饺馅儿，那么我们就能吃到又软又好吃的蒸饺了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言板留言互动，谢谢！
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