冬笋炒腊肉
1、腊肉和冬笋放在一起炒食味道特别好，在制作时需要准备冬笋二百克，腊肉二百五十克，食用盐少量，葱和姜以及大蒜还有干辣椒各适量准备一些。
2、把准备好的腊肉放到锅中加清水煮制，煮开以后再煮十几分钟，煮到锅中的腊肉能用筷子轻松插透，关火把它取出，去掉水分以后切成片状。把冬笋也药成片状备用。
3、炒锅中放油加热以后把放葱姜蒜炒出香气，再把腊肉入锅快速翻炒，炒到它变成透明状，加入切好的冬笋，再翻炒一会加食用盐调味，炒到冬笋熟透取出以后直接食用就可以。
香煎腊肉
1、香煎腊肉也很好吃，平时制作时需要准备腊肉三百克生菜五百克，花椒粉和五香粉以及大蒜和生姜还有白糖和白醋各准备一些。
2、把准备好的腊肉用清水浸泡一小时，去掉它表面的盐和脏东西，取出以后用清水洗净，再把它切成薄片，把准备好的葱姜蒜全部切成茸状，把它们与腊肉放在一起加入白糖和白醋以及五香粉和花椒粉调匀，腌制三到四小时。
3、把生菜分成叶子以后用清水洗净沥干水分，取几片铺在盘子底部，其他的放在另外的盘子中，把平底锅中放油加热以后把腌好的腊肉入锅煎熟，取出以后放在盘子中的生菜上，吃的时候把腊肉片用生菜包起来直接吃，味道特别好。
冬笋炒腊肉这道菜食材的搭配很适宜。好吃下饭但是制作的时候有几点要注意的。
首先冬笋营养非常丰富。富含蛋白质维生素和多种微量元素，口感爽脆清新。丰富的纤维素能很好地促进肠胃蠕动，有助于消化，可以防治便秘降低结肠癌发病的几率。
但是冬笋同样存在一个问题就是含有丰富的草酸，大量草酸如果今日体能会于体内钙离子结合形成草酸钙，进而容易引发尿道结石。所以冬笋烹饪之前一定要先在沸水中飞水2分钟，这样能去除大部分草酸。
冬笋炒腊肉做法也很简单，食材用到腊肉 冬笋，葱，蒜，姜，干辣椒，豆豉。
1:先把腊肉洗净，放锅里煮到筷子可以从皮插入，就可捞出来备用啦。
2:把冬笋根部比较老f的部分切掉。剥壳后对半切开，然后改刀成薄片。加少许盐，入沸水飞水两分钟。
3:葱切段，姜切丝，蒜切末，干辣椒剪段。
4:锅烧热，一点点油，放姜蒜爆香，然后放豆豉煸香。
5:放入腊肉翻炒，炒出部分肥油，直至肥肉部分半透明状。如果肥油过多，可以适量舀出一点，以免太过油腻，对健康不利。
6:放入笋片翻炒，加少许生抽，然后淋上少许了解增香，接着放入葱段和干辣椒翻炒均匀就可以啦。
这道菜虽然好吃，但是不要频繁食用。因为腊肉经过腌制产生了大量硝酸盐。过多亚硝酸盐摄入会提高癌症的发病几率。而且每次吃的量也不要过多。腊肉脂肪丰富，容易造成肥胖。
冬笋炒腊肉可是绝配呀，真的很好吃，前几天我做过了，一家人都非常喜欢吃。做法也很简单的。
一，把腊肉适量用水浸泡。再把冬笋剥皮洗净切片。
二，烧开水，把冬笋片焯水去除苦涩味。用热水把浸泡后的腊肉清洗干净，再切成片。如果肉腌的太咸了，就再把切片的腊肉清洗一次。不是太咸就不用了。
三把锅烧热，给少许油烧热，放入姜，蒜，花椒爆香。再把腊肉片倒入锅中翻炒，爆油炒熟。然后倒入笋片继续翻炒。
如果笋片比较嫩，翻炒片刻即可，如果觉得有点老，可以点水稍稍焖煮一下。这样笋片中有腊肉的香味，腊肉有笋的清香味，不用再加过多的调料，就十分好吃了。在焯水时，可以把老笋片儿在水里多煮一会儿，再加入嫩笋片稍稍焯水，尽量让笋都清脆可口，这个菜就成功了。
当然，可以按照自己的心好多加调料。只是别家酱料，这样笋就不好看了。
冬笋炒腊肉，传统名菜之一，湘菜中的经典菜之一。
每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。
鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！
美食：冬笋炒腊肉
冬笋腊肉步骤
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。
5.放入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
冬笋的食用禁忌
冬笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。
因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
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