儿时最爱吃的小零嘴

导语：小时候2角一个的“小零嘴”，如今4元一斤，用来炖汤又甜又鲜！秋后抓紧吃“水中栗”，蛋白质是山药2倍，鲜甜粉糯，才4元一斤

秋天就是一个收获的季节，除了树上结，地里种的，还有水中生的都在这个时候成熟，今天我们这道美味用到一种看似丑吃着甜的食材，黑黑弯弯的外壳，乍一看还怪吓人的，它就是菱角，记得以前小时候我们喜欢叫它“牛角”，就是因为它长得跟水牛角一样，一般在学校门口都会有这种“小零嘴”卖，只要2角钱一个，极受小孩子的喜爱，花几角零花钱买一两个，分开跟小伙伴一起吃，又甜又粉，感觉整个童年都充满了快乐。

现如今的菱角更多的是用来做菜吃，4元一斤的价格还算过得去，用菱角来炖汤又甜又鲜！菱角是一年生草本水生植物菱的果实，菱角又名“水中栗”，腰菱，水栗，性平味甘，作为我国著名的土特产之一，菱角在中国已经有3000多年的历史了，被视为养生之果，菱角的营养价值可与栗相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质4.5克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，含有多种氨基酸，被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品，其中菱角里的蛋白质比同等量的山药（山药的蛋白质含量是1.9克）还要高出2倍多，而且吃起来也是又粉又糯。秋后抓紧吃这种“水中栗”

今天我们用莲藕，莲子，白银耳和菱角一起来做汤菜，另外还搭配到了鹌鹑蛋和大棒骨，哇哦用料相当的丰富，简单一炖营养又美味，当然这里用到的食材大家可以进行适量的调整，菱角是这道菜当中最大的亮点，煮熟之后的菱角仁吃起鲜甜粉糯，让人越吃越爱吃。

食谱名称：【莲藕菱角炖大棒骨】

准备材料：莲藕200克，菱角300克，大棒骨500克，鹌鹑蛋200克

辅助材料：银耳50克，枸杞10克，生姜1块，香葱适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：这次买的菱角比较大个，比上次要老一些，在买的时候摸到它硬硬的外壳就可以感受得到了，买回来之后先放入盐水里面冲洗干净，然后再用剪刀把壳剥掉，因为要准备其他食材，所以我把这个工作交给孩子的爸爸来解决了，没想到人家三下五除二，几下子就把它剥干净了，这里用到的大棒骨也是好好的洗一洗，炖出来的汤色才清亮，我喜欢给它用浸泡的方法去除血水，同样也可以起到去腥增鲜的作用。

【第二步】：当然也可以冷水下锅加料酒焯水，煮出浮沫冲干净也是可以的，莲藕洗净削皮切成薄片之后一分为四，

白银耳放入凉水里面先浸泡5分钟，让它吸足水分再用剪刀剪成小朵，秋后没有新鲜莲子了，这里用的是干莲子，先让它泡在水里面浸泡一会儿，如果比较介意莲子中间的莲心比较苦的话，那也可以把它剥开去掉，接下来把冲洗干净的大骨，莲藕和菱角一起倒入锅中，放入姜片加入没过食材的清水，再把银耳倒进来盖上盖子炖煮25分钟。

【第三步】：趁着这个时候呢，我们炒锅里烧水，然后把鹌鹑蛋洗干净冷水下锅煮八分钟，捞出来过凉一下，

再取一个盒子把鹌鹑蛋装入盒子里面上下左右晃动几下，取出来之后轻轻一揭，鹌鹑蛋的皮就可以剥得干干净净的了。

【第四步】：时间到了之后，把鹌鹑蛋，莲子倒入锅中，盖上盖子继续炖煮10分钟，最后等到锅里汤汁变成奶白色的时候就可以调味了，只要放少许食盐即可，最后放入一把枸杞给它点缀一下，撒上葱花就可以关火了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.由于菱角和莲藕一样是水生植物，所以建议大家最好是洗净煮熟之后再食用，用加了盐的清水，泡一泡，反复冲洗，然后再剥壳，就不会有脏东西把菱角仁弄脏了。

2.如果是带壳的菱角想要保存时，可以洗净控干表面的水分后直接冷藏即可，可以保存7-10天左右，但是要注意冷藏的时间越长，它的口感也会越差。如果是已经剥完壳的菱角，在保存的时需要先用保鲜袋密封好，然后放置冷冻层保存，这样就可以保存很长时间了，想吃的时候随吃随取，也是相当的方便，这种保存方法有点类似板栗。