酿造葡萄酒时葡萄需要去皮吗

葡萄酒，顾名思义就是葡萄为原料酿制而成的酒。它不仅含有糖，醇类，有机酸等等营养物质。它可以降低血液中的不良胆固醇，促进消化。

至于酿造葡萄酒要不要去皮呢？众所周知，葡萄酒是采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经发酵酿制而成，葡萄酒能发酵，就是源于葡萄皮所含的酵素。如果萄萄去了皮，酿的酒最多就只能算喝葡萄汁，谈不上葡萄酒的标准。

至于去皮和不去皮都是根据自己喜好的，论个人而言，如果你觉得没事干你可以先剥皮，对于生产商家而言，大量生产红酒时，葡萄都是没有去皮的，不去皮的葡萄酒会产生一点点涩的口感，所以喝起来就会不一样，

我个人对酿造葡萄酒不是很在行，表姐是种葡萄的，酿酒是她的最爱。名师出高徒嘛，下面我来谈谈红葡萄酒以及白葡萄酒的酿制过程。

1，要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马奶子,都是可以的。

2，第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可。

3，把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

4，挑选容器一般选择：容器要选择透明的广口玻璃坛，这样我们可以很好的观察其发酵情况，一切尽在掌握。

5，等待葡萄自然晾干之后，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎，然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。

白葡萄酒的制作方法。

1.首先新鲜葡萄摘取后用清水清洗，擦干或晾干葡萄表面的凉水。

2.装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）尽量不用塑料材质的容器，半成品不要装满容器，留点空间然后密闭。

3.放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，注意打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可品尝。

不全需要，这取决于酿造的类型和工艺，我们来看看葡萄的构成和酒的类型就知道是不是需要去皮了。

一、葡萄组成🍇

葡萄是由果皮、果肉、果籽、果梗组成。其中果梗中劣质单宁和果籽中苦油的存在，所以酿造时是不需要的。果肉和果皮就很重要了，果肉中含有酿造必须的水、糖、酸和少量的风味物质，果皮更厉害了，单宁、色素、大量的风味物质都来源于此，但这些是可选项，因此当需要果皮中的成分时，酿造就不去皮，当不需要果皮中的成分时就去皮。

二、葡萄酒分类🍷

这里我们只说按照颜色来划分，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

红葡萄酒-葡萄带皮发酵；

白葡萄酒-葡萄汁发酵，即去皮发酵；

桃红葡萄酒-葡萄带皮短时间浸渍，发酵。

这样看来是不是更清晰了，如果酿造红葡萄酒，那么是不去皮的，在除梗破碎后直接带皮进行浸渍发酵，浸渍出果皮中的多种成分，发酵结束后再进行压榨；如果酿造白葡萄酒，除梗破碎后直接压榨，用葡萄汁来进行发酵，所以白葡萄酒不含单宁、味道也不像红酒那么丰富，如果用白葡萄酿造时，因为本身果皮不带颜色，所以有些酿酒师为了获取更多的风味物质，会进行一段时间的低温浸渍，但通常而言，白葡萄酒酿造是去皮的；如果酿造桃红葡萄酒，就是带皮浸渍几个小时，颜色很浅，呈现出不同的诱人的桃红色。