炒鸡胸肉嫩而不柴的诀窍(怎样炒鸡胸肉嫩不柴)

大多数的孩子都喜欢吃一些“新奇”的菜，比如咖喱鸡、三文鱼什么的，可我家这儿子，却喜欢老式的传统菜，而且最喜欢的一道菜竟然是传统的不能再传统的传统菜——木须肉！

木须肉是一道非常传统的北方菜，最初属于山东鲁菜系，传统的木须肉中由鸡蛋、肉、木耳、竹笋经过炒制而成。后来传到北京，北京地区没有竹笋，用黄花代替，经过改良的木须肉成为一道“京式木须肉”。我这道木须肉是经过我自己改良的，我用蒜薹代替了黄瓜，用鸡肉代替了猪肉，也是另一种风味，软嫩可口的鸡肉融合了鸡蛋的鲜香，加上蒜薹的脆嫩爽口，非常好吃的一道下饭菜。

木须肉是一道经典的家常菜，去饭店的时候我们经常点，但在家却很少有人做。其实，这道木须肉自己做非常简单，只要把食材全部准备好，用不了10分钟就能炒1大盘，好吃下饭。我家儿子最爱吃了，每次炒一盘，还不够他自己吃的，所以每次我都是照着2盘的量炒。

有人说鸡胸肉太柴，口感不好。其实并不是鸡胸肉口感不好，只是你没有掌握好制作方法，一个小窍门就可以让鸡胸肉软嫩鲜香，入口即化，比鸡蛋还软嫩。不信？那你就照我的方法试一试，就以木须肉为例吧！

——【木须肉】——

▋【食材】：鸡胸肉200克，黄花菜适量，木耳适量，蒜薹200克，食用油适量，大葱1段，姜1小块，鸡蛋3个，淀粉1小勺，盐1勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖半勺，鸡精适量，香油适量

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、准备好所需要的食材，就开始制作吧！首先把买回来的鸡胸肉清洗干净，顺着鸡肉纹理切成薄片，放在一个干净的盆子中，加入1小勺盐，让鸡肉有个底味儿，再加2勺清水（加入清水后肉质会很嫩），1小勺玉米淀粉，下手抓捏均匀，如果用筷子，要顺着一个方向搅拌，直到鸡肉变得黏稠，盖上保鲜膜，腌制5——10分钟。

2、黄花菜和干木耳提前浸泡至软，分别择洗干净。黄花菜容易有硬根，择洗的时候要注意，每一颗都要仔细看一下，有硬根的要择下来，否则吃的时候牙齿会受伤哦。木耳一定要选择质量好一些的，否则不仅会影响口感，甚至可能还会对健康不利。

3、蒜薹择洗干净，切成段，长短在3cm左右就可以。传统的京味儿木须肉是用黄瓜片，家里没有了，我用了蒜薹代替，另是一番口感和风味，也很好吃。

4、麦饭石不粘炒锅烧热，倒入适量食用油，把3个鸡蛋打散在碗内，加入1勺料酒，1点点盐调味，搅拌均匀，油热后下锅炒熟，用铲刀轻轻铲成小块。麦饭石炒锅不粘，没有油烟，对家庭主妇或家庭煮夫们来说是最健康的一口锅。

5、把锅刷洗干净，再来炒鸡肉片。锅做火上烧热，加入适量食用油，油热后把腌制好的鸡肉片放进锅里，慢慢翻炒至8分熟盛出来待用，千万不可以炒到10分熟啊，鸡肉会变老、变柴，口感发硬。这是炒鸡肉的关键。

6、重新把锅刷洗干净，烧热后再加入一点点食用油，然后下入葱花、姜末爆香，随后把蒜薹放进去，翻炒均匀。蒜薹放进去可能会有点干，可以稍微加几滴热水进去，缓解一下，这样也可以让蒜薹快速成熟。

7、接着把黄花和木耳一起放进去，翻炒2分钟，加入1勺盐调整味道，再加小半勺白糖提个鲜。

8、最后把炒熟的鸡蛋、鸡肉片一起放进锅里，翻炒1分钟就好了。

9、加入1勺水淀粉，让浓浓的芡汁包裹住食材，味道更香、更好吃。出锅前加入适量鸡精、香油，装盘上桌吧！

越经典越美味，这道美味的家常菜你肯定吃过，但不一定做过。有些菜，我们去饭店经常点，但从没想过自己也能做。这道经典家常菜自己做其实非常简单，做好准备工作，10分钟就完成。这种炒制鸡胸肉的方法，不仅可以用在木须肉这道菜上，也可以随意用在其他菜，或者直接炒鸡肉片，又软又嫩，把鸡胸肉做到入口即化，如鸡蛋一般滑嫩。