大家都爱吃饺子，它是生活中经常吃的一种面食，而且也是我国的传统美食之一。
现在家庭中，有很多人把包好的饺子存放在冰箱里，原因是想吃饺子的时候，有的朋友因为工作忙嘛，没有时间包，再一个就是每次多包些，放冰箱里随吃随取也非常方便，但是，放在冰箱里冷冻的饺子为什么容易开裂呢？
1、面要有筋性
在和面的时候要注意，可以在面粉中打入一个鸡蛋，来增加面粉的筋性，因为蛋清的蛋白质能提高面的筋性，而蛋黄中的卵磷脂能使面团更滑爽，营养、口感更加丰富，这样包出来的饺子，煮的时候饺子皮自然就不容易开裂了。
2、面不要和太软
注意包饺子的面不要和的太软，要比现吃现做的稍微硬一些，面团和的太软也不容易成形，面皮不要擀的太薄，而且要特别注意面皮中间擀的稍厚，边缘需均匀。
3、馅料适量
包饺子的时候馅料要适量，切记不可太饱满，馅料太多包成饺子后经过冷冻，在煮的过程中，馅料遇热热胀后饺子会开裂。
4、馅汁不要太多
调饺子肉馅的时候，不要为了鲜美汁多、口感好，就把肉馅中打入太多的水，这样饺子馅料的汁水多，也容易造成饺子煮制过程中开裂，这一点也是要特别注意的。
5、裹上少许淀粉
饺子包好以后，给它的外层裹上少许干面粉或者淀粉，再将它摆放在饺子盒或者饺子盘中，进行冷冻，这样可防止饺子相互粘连而开裂。
6、分装
如果一次包的饺子比较多，冷冻好后，要用多个塑料袋或饺子盒分开包装和存放，免得过多容易挤压，这样可以有效防止饺子开裂。
7、预先过凉
煮冻饺子的时候，可以先用凉水冲一下再下入锅中煮，（饺子刚从冰箱里取出来过一下凉水再煮，使饺子温度可以缓冲一下）水，大半开时下锅，刚开始煮时用中火就可以，这样的方法也能避免煮出来的饺子开裂。
8、加盐
煮饺子时，水中加入少许的食盐，这样煮出来的饺子不容易开裂，水中加入了盐之后就改变了水的性质，盐进入水后与水分子抱团，面粉在这种状态下，就会结合的更加的密实而爽滑，所以有起到保护水饺不开裂的作用。
结语
饺子放冰箱中冷冻后，饺子皮会开裂的原因，是因饺子在冰箱冷冻的过程中，饺子皮中的水分逐渐流失，所以煮时就会产生开裂现象，而饺子皮有开裂后，里面的馅料自然也会受影响，所以煮出来的饺子，都不如现吃现包的饺子味美鲜美了。
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