1、大白菜，北方以秋天播种为主，南方则可以冬天播种。
2、萝卜，萝卜的品种都比较耐寒，即使温度降低到五度左右也不会影响地下根部的发芽。
3、菠菜，菠菜的耐寒性很强，很适合冬季种植，在低温下幼苗生长速度很慢，等温度回升后才会迅速生长。
4、香菜，冬天也可以种植香菜，如果温度过低，可以在上面覆盖一层稻草或塑料布。
5、雪里蕻(春不老）它的耐寒性极强，只要温度在15度发芽后，就不会被冻死，
6、大蒜，大蒜不喜高温环境，大多都在凉爽的环境下种植，温度低于三度也会正常发芽。
当然还有很多可以在冬天种植的蔬菜，比如豌豆、蚕豆等等。
冬季可以种植的蔬菜可以说是很多很多的，虽说这个季节有些寒冷，不过就有这么些个好吃又美味的蔬菜能在这个季节逆寒而上。那么适合冬季种植的蔬菜都有哪些品种呢？
儿菜
儿菜又叫娃娃菜，是一种长相有些奇怪的蔬菜，一母多生，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，特别是那儿菜做的咸菜，在我们四川是特受欢迎的下饭神器。与它相同的还有奶(nāi）奶菜、棒菜等
生菜
生菜俗称叶用莴苣，有散叶生菜、结球生菜两种，前者叶片散生，后者叶片抱合成球状，生菜喜冷凉环境所以冬天种植最为合适了。可生熟食可生吃，在西方国家还有被放往汉堡等食品中食用。
豌豆尖
豌豆尖四川人烫火锅时少不了的涮菜之一。同时还有个霸气的名字龙须菜，播种30天后可采摘豆尖，后期还可采食豆荚。同时富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
小白菜
农村人冬天种植必不可少的蔬菜之一，食用起来软糯可口，清香鲜美，带有甜味，且小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植。
菠菜
菠菜分为好几种品种，可以选择受得住寒冷的品种进行种植，它生长的速度非常的快，并且具有一定的抗病性，菠菜的耐低温能力与冬小麦可有的一拼，这是刚种植了一周的菠菜已经发芽了。
韭菜
韭菜分宽韭菜和细韭菜两种，其耐寒性比较的强，在零下5度的环境下仍然可以存活，只要温度达到了10度就能够继续生长，并且对于光照的要求也不是很高，一次播种多次采摘的“懒人蔬菜”。
萝卜
除了白萝卜还有红萝卜，萝卜的生长特性即便是在温度降至5度左右的时候，仍然不会影响到萝卜块根的发育，所以选择冬天来栽种萝卜是在合适不过了。俗语说过，冬吃萝卜夏吃姜，不需医生开药方。所以冬天自己家种上一些萝卜，无论是自己吃还是卖都是不错的选择，冬天多吃点萝卜对身体也是很好的。同时还是农村人吃刨猪汤少不了的菜品之一。
其实适合冬季栽种的蔬菜还有很多，比如香菜、牛皮菜、小葱、大葱、大蒜、青菜、芹菜、茼蒿、白花菜、西兰花、油麦菜等等，只要选种合适，耐寒耐冻，做好防护措施及时追肥都能收获满满。
综上所述所述就是冬季可栽种的部分蔬菜了，希望我的解答能帮助到你。
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