#家庭美食大赏#霜降节气一过，随着阵阵的秋风的刮起，天气已经变得越来越冷，我们这里还有不到10天的时间就将迎来一年一度的供暖期，每年没有供暖的这段时间是比较难熬的，因为室内温度也是非常低的。
秋末冬初的时候，就要多吃点蛋白质含量高的食物，因为只有这样才能及时补充体能，让身体能够抵御越来越冷的天气。
“一年补透透，不如补霜降”，以及“立冬补嘴空”这些民间俗语都是提示大家天冷以后进补的重要性，这个时候多吃点鱼和肉补充蛋白质和脂肪是很重要的，不过吃鱼吃肉都不如吃这“野味”，蛋白质含量要高于鱼和肉，而且香酥可口。
我说的这种“野味”就是北方地区秋冬季常见的茧蛹，茧蛹是桑蚕或柞蚕吐丝化成蛹，这个时节正是它大量上市的时候，蚕蛹的蛋白质含量特别高，民间素有“一个蚕蛹顶一个鸡蛋”的说法。
蚕蛹是北方人特别喜爱的食物，东北的烧烤店和饭店里，干煸蚕蛹和烤蚕蛹都是点击率颇高的一道菜，今天就给大家分享一道蚕蛹和虾所搭配的美食，蛋白质含量丰富，吃起来香酥可口，是一道下酒又下饭的好菜。
香酥蚕蛹开背虾
所需食材：新鲜海虾、蚕蛹、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、干淀粉、香菜
1.把虾清洗干净，剪去虾枪，从背部开刀取出虾线洗净备用。
2.蚕蛹洗净后放入凉水锅中，滴几滴料酒煮开，开锅后煮二三分钟至蚕蛹浮起后关火。
3.煮好的蚕蛹用刀剖成两半，去除蚕蛹中间的黑色的蚕心，攥干水分后加入盐和料酒腌制一下，然后把蚕蛹的刀口处粘裹上一层干淀粉。
4.锅中入油，油温四成热时把粘裹上干淀粉的蚕蛹逐个入锅，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外壳酥脆捞出。
5.把开背的虾用厨房纸巾擦去水分，锅中油温五成热时把虾入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后把虾入锅炸至外壳酥脆捞出。
6.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入炸好的蚕蛹和虾翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜段即可出锅。
美味小贴士：
1.蚕蛹在购买时一定要选择会动的活蚕蛹，也就是捏住头部小尾巴会动的，死去的蚕蛹就不要购买了。
2.蚕蛹的根据外皮的颜色主要分黄蛹和黑蛹，黄蛹的个头略小，但是皮要比黑蛹薄很多，两者的价格上黄蛹也要比黑蛹价格略高。
3.蚕蛹的黑心是蚕蛹没有消化完的排泄物，吃起来有些硬硬的，但是如果对黑心有抵触可以去除。
4.蚕蛹煮制的时间不易过长，防止把蚕蛹的皮煮破煮裂，炸至蚕蛹时一定要复炸一遍，这样蚕蛹才会外壳酥脆，否则皮外皮变软影响食欲。
5.如果有对蛋白质过敏的，吃蚕蛹的时候要谨慎一些。
蚕蛹的营养价值不比鱼和肉低，而且有着天然的香味，秋末冬初天气变冷的时候，吃点这“野味”也是非常不错的选择，尤其是跟虾搭配，既有虾的鲜味，又有蚕蛹的香，大家不妨尝试一下。
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