春卷是我国广泛流传的一种传统佳点。
用薄面皮裹馅，卷成长方形，放在油里炸熟即成。看去色泽金黄，吃来酥脆香嫩。特别是到得融融春日，许多人家都喜欢品尝这种点心，并用于款待亲友，以取迎新春之意。
据载，在唐朝以前，一到立春日，家家户户都用面粉做成一种薄饼，摊在盘中，加上精美的蔬菜、水果等，赠送给亲友，叫做“春盘”，以示迎春和祝福。
杜甫有诗道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”反映的就是唐代前后这一生活习俗。春盘的内容，也因时因地各有不同。
据《摭言》，唐时的春盘一般是放的萝卜和芹菜，而富裕人家春盘的花样就多了，除了薄饼外，还备有酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、粉丝等，用薄饼卷着吃。
宋代，宫廷里办的春盘可是豪华多了。
明清时，随着烹调技术的提高，经厨师们一再改革，面粉薄饼就成了小巧玲珑的春卷。
这时，不仅在民间深受喜爱，而且在宫廷里也算一名点。 在清朝盛大宴会时，举办的“满汉全席”128种菜点中，春卷也作为9道主要点心之一。
如今的春卷，从品种众多、形状独特、馅心丰美等诸方面，都是以往的春卷所不及的。而且，不论北方，还是江南，都有自己的著名产品。
【豆腐皮素春卷】纯素非油炸
主料油豆皮香菇芹菜豆腐干辅料盐香醋酱油辣椒油做法步骤：
1. 香菇提前泡发备用
2. 香菇，芹菜，豆腐干分别切丁
3. 油豆皮用温水泡软（颜色有些发白）后裁剪成需要的大小
4. 油豆皮中间铺上三丁，撒一点点盐（我没有提前腌制馅料，因为不希望材料出水，想让蔬菜保持脆感）
5. 两边向中间折叠一下，卷起
6. 收口处把折进去的地方再拆出来（如图）
7. 塞到中间。两边都这样塞好~
8. 这样就算馅料没有黏性也不容易散
9. 包完以后的样子很工整
10. 平底锅刷一点点油。排入包好的春卷大火煎（还有一点保证不散架的就是用油煎而不是油炸。油炸的迅速膨胀容易让折进去的地方散出来）
11. 大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎
12. 煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料~配着素春卷儿吃~
13. 咬开特写~蘸调料吃~
其实肉卷儿这种东西不容易散~一是馅料本身粘性强形状好~二是封口处可以用些肉糜粘合。但是素卷儿可真是怕散的~于是试着在包的时候折一下~像玩折纸一样~还蛮轻松就折严实了。油煎的效果也好~脆而不腻。
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