长沙最好吃的捆鸡是哪家,湖南捆鸡哪家最好吃

“捆鸡”出生市井，是一种用不要的猪肠子废料捆成火腿状，加以中草药和卤香药熬制后，切片拌上辣椒油、香料粉、大蒜泥等调料后的老长沙小吃，由于制作材料低微廉价，至今这道菜在长沙市人饭桌子上是上不了台面的，甚至连“菜”都算不上，最多把它当成餐前开胃小吃。

虽然“捆鸡”里面有个“鸡”字，但是实际上跟“鸡”半毛钱关系都冒得，就像“螺蛳粉”里面没有“螺蛳”、老婆饼里面没有老婆道理一样，至于为什么叫“捆鸡”而不是“捆猪”，听一些老班子讲：有些人不吃猪肠子，所以为了引导顾客，就把它喊成“捆鸡”，这样会让人以为是鸡肠子做的而不是猪的小肠子，两者样子都差不多，并且经过卤制调味后并没有了猪肠子的那股腥味。

长沙有句老话“没有恰过捆鸡的人，童年是不完整的”，可见“捆鸡”这个小吃在长沙人民心中的地位，它的味道鲜香辣爽，闻起来卤香和蒜香相互交织，嚼起来弹牙嫩脆，比肉更有韧性，比香干子又更有嚼劲，甚至还有一种略苦的回甘。

最早，在互联网和娱乐生活都没有今天这么发达的八九十年代，“捆鸡”这种小吃只有在一个地方有卖：电影院门口，燎原电影院、红色电影院、银宫，那都是当年年轻“蛮哥”和“妹陀”娱乐休闲，谈爱的好去处，地位相当于现在的“十二兽”、“PLAY HOUSE”、“SUPER MONKEY”,那个年代消费低，一包捆鸡就5毛钱，塑料袋子装着，年轻蛮哥和妹陀买个袋把子去看电影，韵足味。

但是当年的捆鸡由于全部使用猪肠子废料做的，味道有点发苦，所以会加入大量的盐或其他的调味料来中和这种苦味，导致口味过重，而现在的捆鸡经过改良，全部使用肠皮捆制，没有一点废料，所以没有那么苦了，再加上卤药拌料的改进，确实在口感上上升了一个档次。

Geng兄弟（笔者）有次回老房子拿点东西，老房子位于长沙市老工厂宿舍小区，正值下午4-5点，夏日炎炎中午没胃口吃什么东西，有一点饥肠辘辘的感觉，猛然看见楼下一个年轻的小伙身边摆着一台电动摩托车，摩托车上面放着一个小小的不锈钢铜，在卖已经切片拌好的捆鸡，这小伙操这一口北方口音，说自己是安徽人，他们安徽那边卤菜很出名，用牙签从桶子里叉一片要我尝尝，我尝完之后不禁感叹：世间竟有如此美食？！随即买上一大碗回去享用，后面几年每次回老房子，都会刻意去找这个卖捆鸡的小伙子，很遗憾再也没找到过。

随着直播、小视频平台的兴起，不少主播开始拍一些探店美食视频，其中Geng兄弟（作者）发现有不少探店南门口、荷花池“捆鸡专卖店”的，那都是排着长龙十分火爆，于是安耐不住，特地开车去这些地方试吃，可以说尝遍长沙市捆鸡：南门口的勇哥和浪哥、荷花池的陈记和张记，感觉上味道都差不多，做法应该是出自同一个师傅：勇哥，毕竟他是最早专业做捆鸡的，并且声称长沙市大大小小几百千把个卖捆鸡的店子都出自于他这，所以在这几家网红店里面，个人认为是算拔尖的。

但是，真正让Geng兄弟（笔者）怀恋的，还是那个在老小区摆摊的安徽小伙的捆鸡，作为出自湘菜世家，有着30年吃货生涯的笔者来说，虽然我的口味代表不了大众的口味，但是单同一种做法的同一种食物，必定有它的口味评定标准，差距在哪里呢？我认为在以下三个方面：1.入味程度和咸度：这个火候最难把握，太过了口味重，太浅了没味道，而这点安徽小伙略胜一筹。2.捆鸡的品质：安徽小伙的捆鸡切得更薄，薄而平整，这就加速了入味，口感上更脆，而长沙的捆鸡切得更厚一些，因为切薄了容易散，捆鸡的品质更好、捆得更紧实，就能切得越薄。3.拌料：长沙的捆鸡都是用熬制过的调味红辣椒油拌匀，吃前几片的时候感觉还好，但吃多了会让人感到油腻，而安徽小伙的捆鸡沉淀在里面的不是油，而是卤水，这样吃起来更加清爽，这就更贴近笔者小时候的味道，那个时候人都没钱，食用油都是很金贵的东西，不会熬“卤油”进行入味，而是用卤水。