肥肠火锅为川味传统火锅之一，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。 就不说别的啦，那个麻辣鲜香，只闻味道就已经是垂涎三尺了！
关键肥肠软硬适中，硬的当然嚼不动，但是如果炖的太烂也吃的很无趣的。大肠用盐和醋等反复揉搓，用水连续翻洗至无黏液、颜色发白无异味时，放入开水锅中发水捞出，再用温水洗两次后切成节。
锅内菜油烧至四成热时，下午辣椒略炒后捞出。锅内再下牛油。化猪油烧至五成热时，下剁细的豆瓣炒香，再下姜、葱、掺鲜汤烧开，放香料包。
豆豉茸、醪糟汁、盐。冰糖熬制，放大肠段熬15分钟，再下干辣椒。花椒熬10分钟，打去浮沫，舀入火锅内，与肉、内脏和素菜原料．味碟入席即成。
此火锅是用猪大肠作为底锅料，猪大肠烹制后，粑糯肥美，口感极佳，再配以浓厚的麻辣味，风味别具一格。总之就是太完美的肥肠火锅了。所以我才要说这是最好吃的肥肠火锅了，至少我到现在都没嫌弃它。
材料：
半熟肥肠：1000克左右 毛肚：400克左右（可不用） 泡椒：1把 泡子姜：1小碗 老姜：2块 草果：3颗 沙仁：5颗 白扣：1小撮 香叶：几片 干辣椒：1小把 花椒：1小把 蒜：10瓣左右 郫县豆瓣酱：3大勺 大葱：1根
土豆：适量（可换） 藕：适量（可换）
准备制作：1、泡子姜切片，老姜拍烂，泡椒和干辣椒都切段；
2、肥肠收拾干净，切段，毛肚也切段；涮的东西可以凭喜好自己配，我是正好家里有点毛肚就一起用了，另外还准备了嫩肉片、火腿肠、鸭胗等等。
3、锅中放较多的油，烧热，中火，放入泡椒、泡子姜、草果、沙仁、白扣、香叶、干辣椒、花椒，炒出香味；
4、放入豆瓣酱、老姜；
5、继续炒几分钟；
6、加入清水，大火烧开后，小火熬煮二十分钟；
7、加入肥肠段、蒜、大葱段，小火煮1个小时；
8、加入土豆片和藕片，煮熟就可以了，吃的时候涮入毛肚。
小提示：
肥肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥，但胆固醇太高，建议不要多吃，可以配合冬瓜，这样降低胆固醇
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