导语：白菜，是生活中一种很常见的蔬菜，但是，炒白菜的时候，最容易出现这样一种问题，那就是白菜炒着炒着，就会出甚多的汤水，并且炒不来的白菜还不好吃，一点都不脆。
今天，小编告诉大家一种方法，那就是在先把白菜直接下锅炒，不放油，直接炒到白菜有些蔫的时候，盛出，撇掉汤水即可，然后再放油，按照正常的炒白菜的步骤炒就行了。
这样炒出来的白菜菜又脆又嫩哟~除此之外，大家也可以试试这种辣白菜，做法简单，而且也容易下饭呢~白菜也又脆又嫩~
做辣白菜
配料：
白菜 1棵、自制辣椒酱 适量
步骤1.白菜切块
步骤2.放盐腌制一天
步骤3.一天腌好的白菜
步骤4.挤出水分放入盆中
步骤5.放入适量辣椒酱
步骤6.拌均匀腌制一天
步骤7.拌好就可以吃，但是腌制一天更入味，更好吃。
烹饪小贴士：
如何挑选白菜？
1.看颜色。白菜分结球与不结球，这里说的是结球的品种。结球 的大白菜，一般来说挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感更好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外， 就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分有太阳照耀，会变青色。所以，有一点青色叶子在外边是允许的。
2.看大小。尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。
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