黑米、紫米、糙米、红米大多数度没有去掉谷皮和谷胚，种皮结构紧密，吸水很慢，这也是杂粮会比白米难烹饪的原因。它们都属于全谷物，也是我们常说的杂粮。
很多人不喜欢吃杂粮的原因可能有两个：第一，不知道怎么煮杂粮粥或者杂粮饭好吃；第二，口感没有白米饭软。从而就摒弃了吃杂粮，也摒弃了改变自己营养状况的机会。
烹饪杂粮是有有原理和技巧的，所有的烹饪秘籍也都是从了解原理作为出发点。
那黑米怎么熬容易烂呢
黑米不容易熬烂的原因是：黑米属于全谷物，没有去掉谷皮和谷胚，种皮结构紧密，吸水慢，普通的电饭煲难以把它熬软烂。普通的电饭煲是为白米设计的，按照正常的程序去煮黑米，当然是不行的，除非要煮很长时间。
既然黑米是因为种皮结构致密，导致其吸水很慢，所以才难以烹饪的，那就提前浸泡，让它慢慢吸水膨胀变软，再烹饪，不就好了吗。
一、提前6-24小时浸泡，浸泡应放在冰箱里进行，避免常温下浸泡时间太长，微生物大量繁殖产生致病菌。
二、利用压力锅，市售的电压力锅都有杂粮粥或饭这个功能，这个功能可以不用提前浸泡即可煮，但是提前浸泡会更加软烂。
原理是利用加热、高压状态下让黑米快速吸水，蒸汽在压力锅里反复循环接触面会更宽，黑米更容易软烂。
三、预煮+预约煮：把黑米和其他食材放入压力锅中，先煮到沸腾杀菌，不要把盖子打开，然后按下预约功能，到早上就煮好了。
四、放入一点糯米或者西米一起煮，得到的口感会更软糯。
五、放入豆浆机中和燕麦、还有其他谷物一起打成糊，方便快捷，简单粗暴。
注：浸泡黑米的水不要倒掉，一起放入锅中煮，浸泡的水里含有可溶性的维生素和钾元素，花青素，随着浸泡时间的推移，这几种元素会慢慢浸出溶在水中。建议先洗好黑米了以后再进行浸泡。
在杂粮界中，黑米是享有很高地位的一种品种，古话说“逢黑必补”，也是有一定道理的，黑米也常常在物质匮乏的年代作为产妇的食补食物之一。也许很多人都知道什么食物吃了会很补，甚至这时候妈妈的食补话语就已经在你耳荡漾了。
食物能不能补主要取决于它们含有哪些营养素，那些营养素对人体有何作用，那黑米的营养素，你知道有哪些吗？
黑米呈现的黑米其实是含有丰富的花青素，主要在它的表皮中，所以黑米里面通常是白色的。除了富含抗氧化物质-花青素以外，还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质（钙、镁、铁、硒、钾等）。
B族维生素和膳食纤维在我们精白米面的饮食模式当中是很容易摄入不足的，因为这两种营养素大多都存在于表皮中，而精白米面是去掉表皮后的。所以黑米要比白米饭营养丰富的多。
辨别真假食品小知识
食品染色也是我们经常会担心的问题，食品药品监督管理局、新闻媒体会时不时的曝光一些食品染色时间，染色馒头曾经轰动一时，购买到安全的食品，需要国家的有关机构的监管和商家手法经营以外，我们要学一些辨别知识。
黑米、红米在水里浸泡时间长了以后，会有紫红色的色素溶出，很多人就以为自己买到染色的米了。其实，想要证明买到的黑米是否是经过黑色染色的，只需要加点酸(白醋、柠檬汁)，看紫红色的是否会变成鲜艳的红色，变就是真的，不变就是假的。然后再加点碱（小苏打），是否会变成蓝紫色或绿色，变就是真的，不变就是假的。
原理是黑米中含有花青素，花青素在酸碱环境中会变色。对于其他含有花青素的食物同样适用。
黑 豆富含膳食纤维，能促进肠道蠕动和消化，此外，黑豆中富含花青素、维生素等抗氧化成分，又具有美容抗衰老的作用，最后黑豆还是一种经典的补肾食材。黑豆的功效非常多，而且煮烂后十分美味，但关键是黑豆怎么煮容易烂呢？
步骤一，
在煮黑豆之前提前浸泡一个晚上，第二天黑豆就很容易煮烂了。在气温比较高的天气要注意放入冰箱冷藏柜中浸泡。
步骤二：小火熬煮：放砂锅里煮开后转小火再煮3～4分钟左右，关火焖20～30分钟（不要开盖子），其间可以准备别的菜。
步骤三：关火焖煮：焖20～30分钟后，开盖用勺子搅一搅（防止粘锅底），再置火上煮开后转小火煮3～4分钟，关火焖20～30分钟，焖的时间越久越烂。
步骤四：用炖锅慢炖3个小时。最后放入冰糖，冰糖融化即可。
步骤五.用高压力锅煮黑豆，高压锅的压力比较强劲，容易将黑豆煮烂；
2.在煮黑豆之前放入炒锅中炒15分钟左右，有香味为止，然后加水放入电饭锅中煮，比较容易烂。
要记得哦，
没煮熟的黑豆中含有不利于消化的蛋白酶——皂素，半生不熟的黑豆吃了容易引起腹痛腹泻。煮黑豆时候一定要煮熟煮烂才能吃
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