新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，90年代大盘鸡曾经在新疆风靡一时，有口皆碑。大盘鸡菜品颜色鲜艳，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受欢迎的菜式。大盘鸡的由来有很多种说法，但是真实的来源已经没有办法得知了，我们也没有必要去深究。那么下面就让我们走进清真菜文化，看看新疆大盘鸡的由来有哪些说法吧。
说法一 民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
说法二 沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了现在的“大盘鸡”
说法三 沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。
说法四 大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师不再在宫里当差，出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间。但这种说法遭到很多人的质疑。
说法五 长途司机吃出来的开胃美食。此种说法在北疆司机中流传及早。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾。以前路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。
新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，起源于80年代，因色香味俱全而闻名，于2018年9月10日“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜，主要食材为土豆，洋葱，辣椒，鸡肉。关于新疆大盘鸡起源，有多种说法，但是目前这说法是最为贴切的：八十年代初期，新疆维吾尔自治区沙湾李先生开了家名为”满朋阁”的饭店，擅长烹制辣子鸡块。某天一个建筑公司的几个员工去他店里点了份辣子鸡，他们觉得味道很好，但是量太少不够吃，刚好看到李先生看拿了只整鸡从后堂出来，于是就要求他把整只鸡都给他们做成辣子鸡用个大盘子盛上来，因为一下子找不到那么大的盘子，于是就用了和面的盆子代替盘子来盛这些辣子鸡，这李先生把这一大盘辣子鸡从厨房端出来时引得整个饭堂满屋飘香，客人们吃完后的大声赞叹，大呼过瘾，这时候邻座的其他食客们纷纷要求来一份同样用大盘装盛的辣子鸡。李家的辣子鸡就这么传开来了，而且被其他餐纷纷效仿。这样一传十，十传百，最后成了新疆的名菜，这就是大盘鸡的由来！
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