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“牛筋含有大量的胶原蛋白，脂肪含量很少，而且不含胆固醇，所以绝对是一种非常健康的食材。 因为牛筋本身没有什么味道，所以最常见的做法，一般都是卤，烩或者红烧。 煮到功夫的牛筋，口感爽滑软糯，入口即化，吃进嘴甚至有一种嘴巴被黏住到张不开的感觉，很少有人会不喜欢。 以前在超市里见到的，都是已经经过初加工的半熟牛筋。 我妈做过几次，总说有一种化学药水的味道，所以也就不敢买了。 这次买牛尾巴的时候，正好看到有生的牛筋，就买了些回来。 我打算先拿点出来试试看，如果好吃，可以给老妈他们再买点。 今天做的是最安全的红烧牛筋。除此之外，还要现一下最近学到的一种装饰葱丝的做法~~ 不知道大家有没有发现，每次看电视上的美食节目，那些比较油腻的大菜上面，都会点缀些漂亮的卷曲葱丝。 一直都很好奇那些葱丝是怎么做出来的，这回可算是明白了。 爱现的人就是藏不住东西，刚学会就来现学现卖了。 这个葱丝做好后放在菜上，既能装饰又能解腻，真的是简单又实用哦~~”
主料
- 牛筋 (500g)
- 干香菇 (一小把)
- 老姜 (一块)
- 大葱 (一段)
- 蒜 (一头)
- 紫洋葱 (半个)
调料
- 高度白酒 (少许)
- 食用油 (少许)
- 料酒 (10ml)
- 生抽 (30ml)
- 老抽 (5~8ml)
- 盐 (适量)
- 糖 (适量)
- 麻油 (少许)
- 八角 (一个)
- 香叶 (2片)
- 桂皮 (一小块)
- 花椒 (20来粒)
- 陈皮 (4~5小块（很小的那种）)
准备好全部的食材；
将牛筋提前用清水浸泡，中间换几次水，直到基本没有血水。香菇也提前泡发；
去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗净备用；
锅里放入生姜皮，一半的大葱，足量清水，再放入处理好的牛筋；
加入少许高度白酒；
大火煮沸后继续煮10分钟左右，中间要撇净表面浮沫；
将牛筋捞出，用温水清洗干净，沥干水分后，切成3cm左右的小块（我觉得用厨用剪刀更给力）；
姜切厚片，蒜去皮，洋葱切丝，葱切段，再准备好全部的香料（事先用滤网清洗并沥干水分）；
锅烧热后，加入食用油，温热时放入花椒，小火煸炒出香；
将花椒捞出不要，留锅内的花椒油，放入葱姜蒜和香料，转中大火，翻炒出香；
加入处理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋变色，表面收缩；
加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
加入没过食材的热水，大火煮至沸腾。如果表面有浮沫，同样要撇净；
将食材连同汤汁，一起转移到砂锅中，大火加热；
香菇泡发后洗净，挤干水分；
将香菇加入锅中；
大火加热至沸腾后，转小火，加盖焖煮。如果表面有浮沫，同样要撇清。煮到1个小时左右，捞出香料；
大约煮到2个半~3个小时左右，加入盐和糖，之后要不时的翻拌一下锅里的食材，防止黏底。然后继续加盖煮；
大约4个小时左右，至锅内的牛筋软烂，用筷子能轻易的戳通，牛筋就炖好了；
取适量牛筋和香菇，放在大炒锅里，大火收汁，再淋上少许麻油，拌匀，关火；
牛筋收汁的同时，准备一段大葱，取外面的两层（就是剥下来之后会打卷的那两层）；
将大葱切细丝，越细越好；
将葱丝放入盆中，加入清水，用手边捏边清洗，然后再浸泡一会儿；
至盆里的葱丝已经开始打卷了，此时捞出葱丝，用厨房用纸吸干水分；
将牛筋装盘，放上葱丝，就可以吃了。
小窍门：
1. 牛筋要洗净外表的粘液，最好是去掉表层的油脂和筋膜； 2. 红烧牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右，就把香料基本捞出来，煮久了的话药味会比较浓； 3. 炖牛筋的时候，除了一开始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及后面炖煮的时候）都要用热水，这点要切记； 4. 炖牛筋的时候，水要多加一些，因为要煮很久。用高压锅的话，水量可以适量减少，和食材齐平就差不多（高压锅基本不会损失水分）。如果中途实在要加水，一定要加热水； 5. 牛筋煮到3个小时左右的时候，会开始析出胶质，此后每隔一段时间，要把锅里的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整； 6. 炖好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量来收汁（其实煮到最后，基本上已经没有多少汁了）； 7. 葱丝切的越细就越容易打卷，另外最好是现做现用。
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