水稻发芽是引起水稻减产的重要原因之一，而且影响稻谷的品质，今年江西7月份前期雨水多，使部分早熟早稻出现穗发芽，收割后的湿谷按低价处理，严重影响农民的收成。
水稻为什么会发芽？
在水稻灌浆快要成熟或已成熟，遇到高温多雨天气，使稻谷的水分含量增加，同时外界又提供适宜的萌发环境，容易促使水稻出现穗发芽的现象。水稻穗发芽在雨水多，穗部湿润时，一般3、4天就能发芽。
影响水稻穗发芽的因素包括内因和外因，外因主要是光照、温度、水分等环境因素，内因包括种子休眠性、籽粒和颖壳内发芽抑制物、内源激素、植株形态结构和籽粒性状、籽粒内α-淀粉酶等酶类的活性，是一个比较负责的生理生化过程。
水稻发芽了应该如何处理？
水稻穗发芽了要及早抢收，穗发芽的稻谷含水量比较高，要及时晒干，若不及时及时晒干或用烘干机烘干，在贮藏期内易发生局部发热出现“烧仓”、霉变等现象。在阴雨天气比较多的情况下，抢收的稻谷建议出售给烘干厂，避免收获的稻谷在家里因湿度大而发芽！
如何预防水稻穗发芽，应做好以下4点措施：首先要选用抗穗发芽的品种；第二，根据当地气候环境、品种生育期合理安排播种期、适时收割；第三，合理水肥管理，平衡施用氮磷钾肥，分蘖期施硅锌肥，忌偏施氮肥防止水稻贪青、增加倒伏，要适时适度晒田，间歇灌溉促灌浆、成熟；第四，当有利于穗发芽的气候条件发生时，及时采取排涝、抢收等措施。
水稻产生发芽，一般的是指水稻成熟季节。引起发芽的原因是多方面的。
1.倒伏:水稻半成熟期，成熟期都可因自然灾害，施用氮肥过量等因素造成水稻倒伏。
倒伏的水稻不易散热散湿，长时间受高温高湿反复焖浸，堆沤，导致水稻萌芽。
2.过度成熟期:所谓过度成熟是指熟透了的水稻。如果不及时收获，若遇阴雨连绵的天气，加上熟透了的因素，给稻子创造了发芽的有利条件，从而导致水稻发芽。
3.烂天堆沤:烂天是指水稻收获后遇阴雨连绵，粮食无法极时翻晒，又因堆积（沤堆）体大，导致到手的粮食发芽发霉。
4.针对可能导致水稻发芽的有效措施:
（1）倒伏了的水稻，尽量趁晴好天收获，早收比晚收稳妥。能有效被免因发芽造成的损失。
（2）水稻成熟时，极时抢收，翻晒。不给水稻发芽创造条件。什么时候是最佳收获期呢？送大家一句俗话——“八成熟，十成收。十成熟，八成收”。
（3）秋风秋雨愁煞人。身为农民的行业，想必大家都有深刻的体会
对于不慎发芽的谷粒，也要物尽其用，饲料，酿酒等它仍然是最佳材料。
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