有时家里来客人了，因为高兴，所以准备了很丰盛的饭菜，这些饭菜肯定是远超人们真正的食量，也不可能说客人来了你做的紧巴巴的够吃，这也不是咱的待客之道。饭菜很丰盛、种类也多，量也足够，加上主人的热情招待，结果是宾主尽欢。但是客人走之后呢，剩下了很多饭菜，可能很多饭菜也没夹两筷子，扔了吧可惜，毕竟咱现在家庭中有很多人都是过过苦日子的，都知一米一粒来之不易，不扔吧，都说剩饭剩菜吃了不健康，说是能致癌，想想都可怕。但到底怎样可怕？
我们一般说吃“隔夜饭”不健康，主要是食物放置过久后里面的亚硝酸盐的含量高，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但是在烹饪或者其他的条件下，亚硝酸盐可遇氨基酸降解反应生成强致癌性的亚硝胺，这才是致癌的真凶。在腌制及烧烤等烹饪方法处理食物后，食物中亚硝酸盐含量会较高，这也是我们平时要尽量少吃腌制、熏制食物的原因。
另外一个原因是食物放置不当、放置过久，都会引起食物变质，微生物大量繁殖，进食后可能会引起腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状。
那到底这些剩饭剩菜能不能吃呢？
美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。
我觉得这个标准应该有一定的温度限制之类的，要分季节而论。夏季食物能保存时间一般都会比冬季短。
还有一些食物剩下来就不能食用了。比如1.菌菇类，像木耳，金针菇，香菇，蘑菇等这类食物剩下后更容易滋生有害细菌，这些细菌会产生可以损害人体肝肾功能的毒素，一旦食用，可能会造成肝肾功能损伤，甚至多脏器功能衰竭，危及生命。2.海鲜类：海鲜类食物中存在较多的细菌和寄生虫，如果加热不够充分，一旦食用，很容易就中毒，所以这类食物一旦剩下，就敬而远之，每年医院里都可以见到很多食用海鲜后中毒住院的。3.凉拌菜：凉拌菜跟茎叶类的蔬菜容易滋生细菌，所以这些菜一般也不要放置时间过久了吃。
那应该怎样储存剩饭剩菜呢？
尽量吃完饭后饭菜该倒掉的倒掉，可以储存的马上盖上保鲜膜，放入冰箱，生食跟熟食分开放。另外热饭应热透，不要出现外面烫嘴里面冰牙的情况，应多加热一会保证饭菜充分受热，有效杀死里面的细菌等。还有就是避免反复加热，反复加热的话营养物质会逐渐流失，口感也会越来越差。
从根本上来杜绝上面这些情况就是买新鲜菜做食材，少做点，宁愿做的稍微少一点，也不要剩下了，虽然上面我们说了那么多，感觉剩饭剩菜也没那么不健康，但长期食用的话，还是会对健康造成一定的损害，再者少做少吃，也比较养生，保持身材，也更健康。
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