俗话说，“冬腊风腌，蓄以御冬”，小雪一到，这气温就真的猛地降了，天气也会变得更加干燥，正是做腊肉的好时机。我家在农村，每年这时候我奶奶就会开始动手灌香肠、熏腊肉，过年的时候就是一桌美味。
小时候家里还是土砖房，冬天有用来烤火取暖的火炕，上面房梁上会吊着一块块腊肉，除了猪肉还有咸鱼等，腊肉经过烟熏后特别香，吃的时候洗一下蒸一蒸就很美味。当然我最爱的还是腊排骨，炖个腊排骨莲藕汤，那真是香的没话说。我爸最爱腊五花肉，而且肥瘦不挑，每顿能吃好几大块！
当然现在农村也都是楼房了，很少有家庭还在用烟熏的传统方法做腊肉了，一般都是腌制好后用太阳晒，虽然少了烟熏的那股特殊香味，但是做出来的腊肉美味还是不减的。没有人能在一块腊肉面前忍住口水，除非是因为肉价吃不起……
聪聪636
今天就分享给你们城市楼房做腊肉的方法，太阳好的时候就可以晒啦，而且腊肉真的很耐保存，可以说是五花肉最完美的保存方式了。我们家能吃半年，不好意思地说，我家冰箱现在还有去年过年从老家带过来的腊排骨没吃完……对了，你们肯定会说现在猪肉太贵，怎么还腌得起腊肉，我想说的是，我们要对猪肉有点信心嘛，会降价的。
自制腊肉
腊肉的做法有很多种，这种是比较简单和清淡的。
（分享自豆果美食认证达人烩烩小厨）
【准备食材】
五花肉 10斤，高度白酒半碗，白糖 半碗，姜 一大块，生抽1升
- 调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。
- 糖是必不可少的调料，可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，肉会柔软多汁，而且晶莹剔透。
- 在买肉的时候，可以让店家在每块肉的一头切一刀，皮不要切断，这样回来以后就可以直接用绳子绑住吊起来晒了。
- 广东腊肉做法也差不多，只不过会加老抽
广东腊肉 by Inness猫
【详细做法】
1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。倒入白糖、白酒，用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。
2、再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。
3、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷冻保存。
腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。
自制湖南腊肉
湖南腊肉全国有名，久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，是让人回味无穷的味道。传统做法是，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。今天用烟熏可能不太现实，今天教大家用烤箱来做。
（分享自豆果美食认证达人美国厨娘）
【准备食材】
土腊肉只放盐，这里改良了一下，熏出来更香！
带皮五花肉 2斤，海盐适量，花椒 适量，八角 3个，五香粉 5g，高度白酒 15ml
大米（烟熏料） 适量，陈皮（烟熏料） 2大块 红茶（烟熏料） 1小包，白糖（烟熏料） 30g
【详细做法】
1、锅里放盐、花椒、八角、五香粉炒香
2、把炒好的粗盐在五花肉上用力搓，倒入白酒放冰箱冷藏腌制三天，腌制过程要翻面
3、放太阳底下晒至表皮干但捏起来里面软即可，大约五天左右看天气了。我做的时候温度高很快就干了，怕坏赶紧烤了。
4、拿一烤盘铺上锡纸铺满大米，把陈皮掰成小块和红茶，白糖一起拌匀
5、烤箱预热220度，烤盘放在最底一层，肉放在倒数第二层，肉上盖上锡纸，烤二十分钟左右，烤到黄褐色就可以了
做好的腊肉可以蒸一蒸煮一煮直接吃，或者炒菜，做煲仔饭，那个香味，吃过的应该没有人能忘掉吧！
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