炸肉丸想要外酥里软，加面粉还是加淀粉？教你祖传做法，又酥又香
炸丸子是我国的传统美食，丸子象征着吉祥、团圆，所以每到逢年过节，家人团聚的时刻，家家户户的餐桌上都少不了一道丸子。在南方地区各种水汆丸子比较常见，但在北方则不同，大多数北方人都比较喜欢油炸丸子，表皮酥脆、内里软嫩，吃上一个就停不下来。
还有一段时间就过年了，在北方的春节，炸丸子可以说是家家户户必备的年夜菜和待客菜之一，虽说今年的肉价比往年要贵上不少，但那也阻挡不了人们对于传统美食的热爱。
记得小时候，临近过年的时候爷爷总会在院子里支上大铁锅炸丸子，丸子一炸就是好几天，十里八村的人好多都会来找爷爷加工肉丸子，不得不说，爷爷做的炸丸子是真的香。下面小编就为大家分享爷爷做了一辈子的炸丸子做法，几个小诀窍掌握好，包你炸出外酥里软、香入味的炸肉丸。
—【炸丸子】—
准备食材：猪后腿肉1000克、八角2克、花椒3克、生姜20克、盐适量、白胡椒粉10克、花椒粉10克、香油适量。做炸肉丸，最好选用八瘦两肥的后腿肉。
做法步骤：
1、首先把2克八角和3克花椒放在碗中，加入200克左右的开水，浸泡1小时以上晾凉备用，让香料的味道充分释放到水中；把生姜20克去皮切成姜末备用。
2、把1000克猪后腿肉去皮后剁成细一点的肉末，放在大一点的盆中，把晾凉的花椒水分3次加入肉馅中，加水的时候要一边加一边搅拌，让肉馅把水分充分吸进去。往肉馅中打花椒水，不仅可以去除肉馅中腥味，还能使炸出来的丸子内里肉质软嫩。
3、往肉馅中打进水分后开始调味，加入20克生姜末、10克白胡椒粉、10克花椒粉、适量盐调味，朝一个方向继续搅拌，把调料拌匀。肉馅调味的时候葱花和酱油这两味调味是最忌讳添加的，因为葱花容易炸糊，会影响口感；加了酱油丸子上色会过快，也会影响口感和卖相。
4、接着加入两个鸡蛋、100克左右玉米淀粉继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至上劲，搅拌肉馅时可以感觉到明显的阻力时就可以了。炸丸子想要酥脆好吃，一定要加玉米淀粉，不能加面粉。
5、锅里坐宽油，油温升高5成热左右，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤出肉丸状，然后用勺子剥下肉丸，下入油锅中。
6、炸丸子的时候火力要全程保持中火，确保把丸子内部炸熟、炸透，把丸子炸到表面颜色金黄后即可捞出控油。
7、锅里油温再次烧到7成热，把炸好的丸子下入油锅中进行复炸，炸至表面酥脆后即可捞出。
炸好的丸子可以直接食用，一次做炸点可以放在冰箱冷冻保存，用来做糖醋丸子、红烧丸子、烩菜丸子也都是非常不错的选择。
小贴士：
1、炸丸子想要外酥里嫩，肉馅中一定要打入花椒水。
2、炸丸子的时候最忌讳加的调料就是葱花和酱油。
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