肉沫豆腐怎么做好吃?

肉沫豆腐怎么做？

肉末豆腐是一道非常传统的家常菜肴，平常的食材，低廉的成本，简单的做法，味道却是非同寻常的下饭菜。但这所有的前提都是要你能把这道菜做得好吃的前提下。这是一道很极端的菜，做好了大家都爱吃，做不好大家都不想下筷。好不好吃，最后看盘便知。

肉沫豆腐的做法：

【主料】：豆腐1块、五花肉150克。

【配料】：蒜子2瓣、生姜1小块、大葱1小节，小米椒3个、小葱5根。

【调料】：香料油、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、豆瓣酱20克。

【准备工作】：

1、我们在菜市场能买到3种适合做肉沫豆腐的白豆腐，一种是老豆腐也称之为北豆腐，这是用盐卤点制而成的，它的特点是含水量比较低，硬度比较大、韧性也比较强、这种豆腐煮起来不容易碎，但是吃起来的口感相对来说会比较“粗”。另一种是嫩豆腐又称南豆腐，这是一种南方制作的豆腐，是用硫酸钙（石膏）点制的，它的特点是含水量大，质地细嫩，富有弹性，这种豆腐吃起来的口感比较嫩，但是烹饪的时候比较容易碎。

2、还有一种就是专门用来做麻婆豆腐的白豆腐，你买的时候说要做麻婆豆腐的豆腐就可以，这种豆腐介于老豆腐和嫩豆腐之间，这样就解决了容易煮烂和口感差的问题。我们先把白豆腐切成1.5-2厘米左右见方的小块备用。

3、肉沫豆腐肯定是要加些肉进去的，如果不介意配点肥肉的我建议用五花肉，这样做出来更香，更好吃。当然不喜欢有肥肉的就全部用瘦肉也是可以的。先把五花肉切成片，再切成细条后切丁，最后剁成稍微有点颗粒感的肉末即可。

4、接下来还要准备一些炝锅小料，蒜子切末，生姜切末，大葱切成葱花，小米椒切成小圈备用。小米椒的量可以根据自己的喜好来增减调整。

5、小葱切成葱花备用。喜欢香菜的也可以用香菜，把香菜切细一点即可。

6、准备豆瓣酱20克，我们买的豆瓣酱一般会比较大，所以要用刀剁细一些，这样成菜时更好看。

7、还要准备30克水淀粉，用5克的淀粉加50克的水搅拌均匀即可。

【烹饪方法】：

1、起锅加水，我们先把豆腐焯水，豆腐焯水可以去掉豆腐的豆腥味，让豆腐的口感更好。豆腐下锅后开大火，然后加入3克食用盐，加盐可以让豆腐先入点底味，同时也可以让豆腐更有韧性，这样后期烹饪的时候就更不容易碎。

2、豆腐下锅后不用去翻动，等锅内的水沸腾后就可以关火，然后把豆腐倒出来，再用凉水过凉，这样豆腐就更不会相互粘在一起。豆腐冲过凉水后先放一边待用。或者把水和豆腐一起倒在一个大碗中，要用的时候把豆腐再捞出来也是可以的。

3、重新起锅，大火把锅烧至冒烟后加入20克食用油，加进去的油不用多，因为五花肉中还会被煸出很多油来。把锅拿起来转动一下，让油滋润一下锅壁，这样五花肉下锅才不会粘锅。接着改中火后把五花肉末倒入锅内开始煸炒。

4、多翻炒，让五花肉末受热更均匀，这样吐油的速度就越快，效果越好，也会越香。当看到锅中的油开始多起来了，五花肉末的颜色也开始变白并开始有点微微的变黄的时候，这说明五花肉末到了一个理想的火候。

5、沿着锅边烹入20克的料酒去腥增香，然后快速翻炒均匀，让所有的肉末都能和料酒接触上，这样料酒在蒸发的时候才能随便把肉腥味给带走。

6、接着把中火改成小火，下入准备好的豆瓣酱炒出香味，炒出红油。如果你不喜欢豆瓣酱的可以换成黄豆酱，也不喜欢黄豆酱的可以换成1个八角，如果都不喜欢的，那么这一步直接省略掉。

7、接着我们把炝锅的料头（蒜末、姜末、大葱葱花和小米椒圈），炒出香味，这些料头都切得比较细，所以香味很快就能出来，也就最多15秒的功夫香味就能出来。

8、把料头炒出香味后就改大火，然后从锅边烹入30克生抽和5克老抽，锅边的高温能把生酱油的酱香味激发出来，这样才能发挥酱油的最佳的效果。

9、翻炒均匀后加入400克清水，因为豆腐是不怎么吃水的，所以我们加进去的水量不要过大，水量太大会冲淡味道。因为成菜后是要带些汤汁的，所以水量也不要太少。

10、大火把水烧开后我们轻轻地把豆腐倒入锅内，豆腐下锅后能不翻动的情况下我们尽量不要去翻动，但是为了出现糊底的现象，可以把锅拿起来轻轻地晃动，或者用手勺（铲子）沿着锅底轻轻地往前（往一个方向）推动，这样就不容易把豆腐搞烂。

11、豆腐下锅等锅内的水再次沸腾后我们先尝一下盐味，差多少就补多少。豆腐没盐味不好吃，所以咸味可以稍微调重一点点，但是一定要控制好，不能过咸。

12、接着我们改成中火后加盖炖上5分钟，让调料和五花肉的味道渗透到豆腐中去，这样的豆腐吃起来才够味。

13、5分钟后开盖，加入2克鸡精提鲜，然后淋入准备好的水淀粉勾芡，淋入水淀粉之前要先搅拌一下再淋入锅内，因为时间一久淀粉就会沉底。勾芡后吃起来的口感会更滑嫩。我们在淋入水淀粉的时候不要总淋在一个位置，要边均匀地淋入，边用手勺轻轻地推动豆腐，这样勾芡的效果才会更好。

14、勾完芡后我们把准备好的葱花撒进去，葱花是起到点缀增香的作用。

15、再淋上少许的香料油来增加菜品的亮度和增香的，没有香料油的就用芝麻香油，然后稍微推动几下即可出锅装盘。

这样一道鲜香入味，滑嫩下饭的肉沫豆腐就做好了。

技术要点，个人建议：

1、用老豆腐、嫩豆腐都可以，老豆腐营养更好，嫩豆腐口感更好。豆腐可以切成小方块，也可以切成厚一点的片，自己喜欢什么形状就切什么形状，这个是没有规定的。

2、在东北做肉沫豆腐有的会放韭菜末进去，韭菜的鲜嫩、酱的酱香香和豆腐的豆香味融合在一起也是特别好吃的。

3、在炖豆腐的时候不要用大火，否则水过于沸腾就很容易把豆腐震烂，从而影响菜品的美观。

豆腐要怎么保存？

本来准备今天就来做这肉沫豆腐的，但是因为某种原因今天做不了，现在天气又热，然后放到明天来做，豆腐肯定会变酸变质，那么这个要如何保存呢？别急！我今天教你2个小方法。

1、用盐水浸泡

用凉白开把盐化开调成盐水，盐和豆腐的比例按1：100来配，也就是说500克的豆腐就要用50克的盐，水的量没有规定，只要能没过豆腐就可以，但是这个水一定不能是生水，可以是凉白开、矿泉水或者纯净水都可以，如果用生水的话豆腐就很容易变质。用盐水把豆腐泡着放在阴凉通风处可保1个星期左右不变质。如果放冰箱可保半个月左右不变质。