炒粉
※需要的有：
原料：
● 粉：
炒粉需要的原料粉还是有几点需要注意的：
粉，最好的是，在湖南地区可以在菜市场买到的，机制或者手工的「湿」宽粉。（这里并不是真的湿，而是相对干粉丝来说的），这种可以直接炒，不需要泡水。
※而且在这种宽粉中，短一点的（手工粉）适合煮，长一点的（机制粉）适合炒。
个人认为，如果买不到这种宽粉，买河粉、细干粉、乌冬面都是可以的，前提是要提前泡软。（一般来说，软一点的米粉都是能炒的，所以按照说明来泡软就可以了）
其次，干米线、红薯粉、土豆粉也是可以的，不过可能因为质地比较硬，需要热水泡久一点，或者稍微煮一下煮软。（买的时候询问客服可不可以用来炒，一定会得到可用的建议哦）
● 剁辣椒：
湖南地区传统的辣酱，做法很简单。（方法来自网络）
红尖椒、大蒜、姜洗净晾干，分别剁碎。
剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀。
装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好。
室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。
如果没有这种剁辣椒，用辣椒粉、辣椒油、油泼辣子也是可以的。
● 葱、火腿、豆瓣酱（郫县豆瓣）、蛋
● 豆芽菜：
最适合炒粉的蔬菜没有之一。
如果实在不喜欢这个菜，换成包菜（卷心菜）、韭菜、油麦菜等等也可以。
配料：
● 盐、生抽/老抽、油、花椒粉/胡椒粉
001
准备：
● 洗菜：洗葱、洗豆芽；
● 切菜：葱切成葱花，火腿切成小条；
● 打蛋：把蛋（一个or两个）打散；
002
开炒：
● 支起一口大锅，首先放入两大勺（茶匙）（大概是10ml）油，然后倒掉，此为热油滑锅。
● 锅已经热了，再次放入三大勺油（大概是15ml）（什么油都可以，猪油最好吃）。
● 把蛋液倒入锅中，用锅铲将蛋滑散，让其充分吸油。
● 放入粉+豆芽菜等青菜，用锅铲翻炒，但是不要拼命铲（这样会把粉铲断），多颠锅，颠不起也要摇晃锅；直至粉炒散，菜炒软。
● 放入适量盐、生抽，继续炒，可以加少许老抽调色，不加也可以。
● 放除开青菜和葱之外的配料，包括火腿、豆瓣酱、剁辣椒，炒匀。
● 炒到直至粉熟了。大概等到粉变成软、散的样子。
（其实是否做熟了，不常吃这种湿粉的人不好辨别，干粉更好辨别，所以多尝尝总是好的。）
● 起锅之前放葱花+胡椒粉，锅边淋入少许油，翻炒下就可以出锅啦！
● 装盘！上菜！
而且，个人发现炒粉最容易、最好吃的替换就是：
炒方便面
需要的有：
原料：
● 方便面面饼，方便面蔬菜包（如果这个方便面没有蔬菜包就不用了，不影响味道），蛋。
（方便面本面我推荐汤达人方便面，面和料都好吃，别的款式的方便面也都可以，应该是，泡起来越好吃的方便面，炒起来也更好吃）
配料：
● 方便面调料包（这次又加了火腿）
（此处高亮：注意，调料包味道很重，只需要用一半或一大半的调料包就可以了！）
001
准备：
● 不用洗菜！（除非自己加配菜）
● 不用切菜！（除非加配菜）
● 打蛋：把蛋打散；
002
开炒：
● 支起一口煮面的锅，放入足够的水，开火烧热；水沸之后放入面饼和蔬菜包，直至煮熟；
或者
直接把面饼和蔬菜包放入装有水的大碗，放入微波炉，中火5分钟or大火2分钟，直至煮熟。
● 煮熟后将方便面和蔬菜取出，沥干。
● 支起一口大锅，开火，放入三大勺油。
● 把蛋液倒入锅中，用锅铲将蛋滑散，让其充分吸油。
● 放入方便面，用锅铲翻炒，多颠锅，颠不起也要摇晃锅；直至粉炒散，菜炒软。
● 放入一半的调料包，继续炒。
● 放其他自己加的易熟的配料，比如火腿。
● 差不多炒到调料和面混匀，调料能够包裹面，就可以出锅啦！
（出锅之前加葱花，也可以加熟的白芝麻，不加也可以）
● 装盘！上菜！
原料依旧可以替换哦，这次是：
炒乌冬
这种湿乌冬面可以直接用方便面调料包炒，步骤跟炒方便面一毛一样，就是多尝，注意别做咸了。
个人认为炒方便面比炒乌冬更好吃一点，因为一般方便面调料包味道都太重了，所以炒方便面吃起来没有那么腻。
材料:面条儿，鸡蛋，火腿肠，青椒，红椒，胡萝卜鸡腿菇，油，盐，生抽（每一样食材的具体用量还是根据实际来定）
1.先把鸡蛋壳儿去掉，胡萝卜洗干净切成片，鸡腿菇洗干净也切成片，青红椒洗干净之后切成丝，火腿肠切成片
2.下面锅里水烧开。水里放少许的油和盐。再放入面条
3.水开之后煮一会儿，关火，把面条倒出，冲凉水沥干水分
4.鸡蛋打散，锅里油烧热，倒入蛋液，炒好后盛出
5.锅里留底油，再放入胡萝卜和火腿肠炒匀
6.接着倒入鸡腿菇和青红椒炒匀。再倒入面条和鸡蛋炒匀
7.最后加入适量的盐和生抽炒匀，就可以出锅了
炒面的这种做法又简单又好吃，在家庭里制作起来也非常的方便，希望喜欢的朋友可以尝试一下，如果朋友们有更好的制作方法，也可以在评论区跟我交流
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com