安康鱼红烧要不要去鱼皮怎么做

鮟鱇鱼我们这里海边叫“蛤蟆鱼”，别看这鱼长得丑，而且价钱也便宜，但是鮟鱇鱼做好了我觉的是非常美味的，也是我最喜欢吃的海鱼之一。

鮟鱇鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做？

鮟鱇鱼只要是新鲜的，千万不要去除鱼皮，鮟鱇鱼的鱼皮含有丰富的胶原蛋白，吃起来有黏糯的感觉，特别过瘾。而且鮟鱇鱼带皮炖制以后，晾凉后会凝结成冻，这个比猪皮冻还要美味的鱼冻，是海边非常有名的一道名菜。

【主料】鮟鱇鱼一条（二斤左右）

【配料】葱姜蒜、尖椒

【调料】郫县豆瓣酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

处理鮟鱇鱼:鮟鱇鱼用剪子沿嘴边把嘴剪去，然后破肚取出内脏，留取鱼肝和鱼肚，把鱼肚用醋里外翻洗干净备用。去除鮟鱇鱼的鱼鳃，把鮟鱇鱼斩剁成大小均匀的块。
焯烫鮟鱇鱼:锅中添水把洗净的鮟鱇鱼入沸水锅中焯烫一下，烫至鮟鱇鱼鱼肉变色，表皮绽开即可捞出洗净备用。
炖制鮟鱇鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和大料，入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹料酒、下白糖综合一下酱香味，然后添汤。把鮟鱇鱼和鱼肚入锅，大火烧开后转小火，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，盖盖焖制汤浓。汤浓后下鱼肝、尖椒块焖至尖椒变软，加胡椒粉调味，沿锅边淋少许白醋出锅即可。

成品图
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【制作要点】

鮟鱇鱼的表皮有粘液，清洗比较费劲，用开水焯烫一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇鱼的腥味。海边渔民也有不焯烫直接入锅炖的，这个看个人喜好了!
鮟鱇鱼含水量比较大，所以炖制鮟鱇鱼时汤要少加一些，一般占鮟鱇鱼的四分之一即可。
因为郫县豆瓣酱和一品鲜酱油都有咸味，所以炖制时盐就不需要添加了，这个根据个人的口味来。不过海鱼还是淡一些才能品尝出它的鲜味。
鮟鱇鱼最美味的地方就是它的鱼肝和鱼肚，所以买鮟鱇鱼一定要有这两个部位。现在很多商贩售卖鮟鱇鱼，都会帮顾客清理好，有时候会把鱼肝、鱼肚留下单独售卖，这个一定要跟商贩要。
鮟鱇鱼的鱼肝非常易熟，所以选择汤汁浓稠时添加，如果添加过早容易把鮟鱇鱼鱼肝炖散，不成型。鮟鱇鱼的鱼肚一定要翻洗，用醋或盐搓洗去粘液，否则味道发苦影响食用。

【美味小贴士】

鮟鱇鱼个头越大越美味，而且鱼肝和鱼肚越鲜美，当然鮟鱇鱼越大价钱也越贵。
鮟鱇鱼的鱼肝甚至是日本国宴的菜品，它的味道比鹅肝还要嫩滑鲜香，很多人购买鮟鱇鱼都为了品尝它那鲜美的鱼肝。
鮟鱇鱼炖制过程中，还可以添加萝卜或豆腐，都是非常美味的。
鮟鱇鱼全身都是软骨，鱼尾部的肉特别厚实，也非常适合老人和小孩食用，省去了挑刺的烦恼。

【红烧鮟鱇鱼】的特点:

鱼肉鲜香微辣，鱼肚艮啾弹牙，鱼皮软糯入味，鱼肝爽滑鲜嫩，特别适合下饭的一道菜。

鮟鱇鱼属于海边常见的海鱼，而且售价都不高，它的鱼皮也是美味的一部分，所以没有必要去除。红烧鮟鱇鱼的关键其实就是鱼的清理，这个可以请卖鱼的商贩帮助清理。

（图文原创，搬运必究）

安康鱼红烧我都是去鱼皮，我觉得没有见过有一条鱼，可以比安康鱼长的更悲催的鱼了，实在是太丑啦！它面目狰狞，呲牙咧嘴，一摊猩红色的肉，赖几几，黏糊糊的趴在鱼摊上。很配的上它的另一个名字，魔鬼鱼。湛江一个卖鱼的老板说，这鱼除了丑，其他都挺好，既便宜有又营养。重要的是安康鱼肉质细腻，口感俱佳。

作为一个湛江地区的资深平民吃客，听说很好吃，还有什么理由不去尝一尝呢?我在百度查询一下，这个鱼可以红烧也可以做汤，我就打算用来做红烧安康鱼。安康鱼的鱼肉富含丰富的胶质，有海中鹅肝之称。安康鱼买回家后，仔仔细细的洗干净。然后将它的带有锋利牙齿的大嘴，剪了下来。

我可不想在我吃它的时候，让它吃我一口，那就乱了规矩了。也愧对我修炼多年，才到达食物链顶端的地位。然后就是把安康鱼的鱼皮剥下来，将安康鱼剁成大块。在剁安康鱼的时候，也只能大致分个区域了。那么大的脑袋，让我剁的四分五裂的，这个样子是很不美观。

然后就是把安康鱼分好鱼肉，再下开水焯，加料酒去腥味。也就焯水两分钟，取出备用。随后就是红烧鱼的步骤，开锅后炖十五、二十分钟，再放进去一些你喜欢的食材。午间时间短，也不允许炖久了。出锅后，尝了一下鱼肉。真是细腻鲜美，而且无小刺。我是第一次吃这个鱼，简单粗暴的只是只挑鱼肉。其他感觉口感不好的，我都一概不理。然后就是一扫而光，最后感觉这个安康鱼的鱼肉太少，还没有吃够，下次尝试做碗鱼汤。