腊八粥的做法有哪些(李子柒腊八粥的做法)

腊八粥怎么做才好喝：

大家好，我是家味美食菜谱，我的解答是：一说起“腊八粥”就感觉到了浓浓的年味，因为我国有着“过了腊八就是年”的一些俗语，而腊八节这天，我们就会喝腊八粥。儿时我最喜欢的就是围在灶台上，看着大米、花生、红枣、糯米等放入锅中，然后慢慢的等着他们熬煮好，单是等着的过程，在旁边闻着这香甜甜的味，就已经按耐不住了，要是给我一盛上来我必喝上一大碗，那种满足实在是让我已无法形容了，只是我现在依然喜欢来上满满的一碗。

要想做出口感丰富且美味的“腊八粥”，需要注意得有很多，但是关键点其实就二个：第一是食材的选择，第二是火候把把握。

•食材选择：“腊八粥”的做法根据各地的一些习惯，其实在食材的选择上有一定的差异，但是都是要选择八种以上的食材进行熬煮。但是在挑选食材上，我们要尽量包括“米类”、“豆类”、“果类”这三类，一般的情况下我们可以随意的在这三类中进行挑选自己喜欢的食材放在一起煮即可。

•火候把握：火候把控不好，不是容易糊锅就是煮的不粘稠，总之非常影响最后腊八粥的卖相和口感。一般情况下是先用大火煮开再转为小火慢慢熬煮（建议是先下入豆类，大火开后转小火再下入米类），在转火的同时，香味就慢慢出来了，后期慢慢熬煮，香味就越来越浓。为什么不能用大火？因为火太大，粥还没煮粘稠，里面的水就被烧干了而且很容易溢锅。所以建议后面用小火慢慢煮。

～【腊八粥】～特点：食材丰富、口感软糯、滋味独特。

【食材准备】：

米类：糯米、大米、黑米、小米

豆类：红豆、绿豆、黑豆

果类：红枣、桂圆、花生

【开始制作】：

>>步骤一：首先将米类、豆类和果类先区分好，将耐煮的时候提前浸泡好，例如豆类就需要提前四小时左右浸泡，米类浸泡半小时左右即可。红枣可以洗净去核备用。——（注意：豆类等浸泡后再煮，会使口感更加的细腻）

>>步骤二：然后将比较难煮的一些食材先放入锅中，如豆类，加入适量的水，先用大火开始煮开后盖上盖子，大约煮上30分钟左右即可。——（注意：火候把控好，先用大火再转小火，香味会更浓）

>>步骤三：接着开盖再倒入浸泡好的米类，一直保持小火慢慢熬煮，同时在煮的过程中，我们不时的要用勺子慢慢的搅拌。——（注意：一定要细心的用勺子搅拌，这样才不会糊底）

>>步骤四：最后等粥微微浓稠的时候，可以放入红枣，继续炖煮片刻后，放入冰糖，待到冰糖融化时，即可关火乘出。——（注意：冰糖最后加，这样煮出来的腊八粥会煮的更加浓稠一些）

【腊八粥之疑问解惑】：

1、熬煮出来的腊八粥不稠而且不好喝是怎么回事？

答：很多朋友熬煮完腊八粥后，发现食材是食材，汤汁是汤汁，熬出来的粥不仅一点也不粘稠，口感还不好。这个时候首先我们就得看食材是否浸泡好了，一般情况下是需要提前将食材浸泡好后再使用，例如米类就得浸泡使米粒膨胀开，这样煮的时候米中的淀粉可以融入水中使得汤汁更加粘稠。其次我们得看火候，煮的时候得先用大火煮开，再转为小火慢慢熬煮，同时要适当的进行搅拌，这样食材才能更容易煮开，同时口感才会好。

2、熬煮腊八粥是用热水还是冷水呢？

答：一般说起煮粥，很多朋友下意识就认为应该是冷水煮，其实不然，因为用冷水煮粥很容易导致煮出来的粥糊底。所以我们建议熬煮腊八粥时，可以先用冷水将食材浸泡，然后用温水下入食材，先大火煮开然后再转为小火，用小火慢慢熬制，这样熬出来的粥会更加的香，而且一些食材在冷水中浸泡许久，再下温水锅中，会更加容易煮开，这样不仅大大的缩短煮粥的时间，同时腊八粥的口感也会更好。