蒸馒头放小苏打好还是食用碱好呢

大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！关于”蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？“的问题，我的解答是“都不好”，不管是小苏打还是食用碱都是属于添加剂的一种，虽然少量食用没有多大影响，但除非必要，能不食用还是不食用，蒸馒头最好的做法就是在发面时，面粉中放入酵母，如果吃的人允许吃糖和猪油，再放少许白糖促进发酵与增加馒头的暄软，放少许猪油增加馒头的香味和雪白程度，否则只放酵母就可以。蒸馒头放小苏打和食用碱是没有酵母的年代，老一辈人发面的做法，很多人一直还沿续着使用，但在重视饮食的今天，蒸馒头还是用酵母来做为宜。

一、接下一先带大家了解一下，小苏打、食用碱和酵母三者的区别，以便于您蒸馒头时做以使用上的选择。

①小苏打：小苏打为白色细小颗粒，是碳酸氢钠的俗称，呈弱碱性，一种化学品，是食品加工的膨松剂，多用于面食的制作。

②食用碱：食用碱也是一种添加剂，用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味，一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和。当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。

③酵母：酵母是一种单细胞真菌，一种天然发酵剂，对人体有益。酵母分鲜酵母和干酵母两种，鲜酵母保质期短，平时我们食用的酵母多为干酵母，是为了人类营养的需求培养并干燥而得，只要不受潮，在有效期内使用就可以。与面粉作用，用来制作发面食物，包子、馒头、面包等食物，可以把面食的营养提高5-6倍。

二、了解了小苏打、食用碱和酵母的区别，我们就能很理智的选择在蒸馒头时选择使用哪个了，下面分享一下使用酵母制作馒头的方法，掌握细节，可以让您制作出雪白、暄软又香浓的大馒头，美味起皮，比外面买的还好吃。

食材：面粉300克，30-40度温水180克，酵母3克，白糖3克，猪油5克。

做法：

①酵母和白糖用温水完全化开做成酵母水，再缓缓倒入面粉中搅拌成大面絮，放入猪油，揉成光滑面团，盖保鲜膜做一次发酵。面团发酵2倍大小，用手指在面团中间戳洞不回缩不反弹，便可以整理做馒头了。

②发酵好的面团按压排气，需要将一次发酵的空气从面团中排空，这样做出的馒头才能光滑美观。面团搓成手臂粗的面团，分切成大小均等的小面剂。切面看不到空气孔，说明揉面到位。

③每个小面团整理成光滑的圆形馒头生胚或为了省事直接做刀切馒头，全部处理好后摆放到蒸屉上，放入装了水的蒸锅中，盖上锅盖做馒头的二次醒发，如果锅中是40度左右的温水，二次发酵10分钟足够，如果是冷水需要二次发酵上15-20分钟。待馒头明显长大一圈后，开大火蒸制，水沸后蒸10-15分钟，焖5分钟再开锅，避免馒头回缩，塌皮。

④蒸好的馒头出锅后留下现吃的，剩余的摆放到架子上，晾凉后装保鲜袋，扔入冰箱冷冻，吃的时候取出，不需解冻，直接放蒸锅上蒸透食用，跟新蒸的馒头一样香软好吃。一次可以多做点，省去忙时没时间做，想吃还要出去买的尴尬。

【结语】蒸馒头虽有放小苏打和食用碱的两种方法，但还是建议使用第三种纯天然的酵母的方法制作馒头，只要注意把两次发酵做到位，便可以蒸出暄软、雪白又起皮的大馒头来。

想蒸出好吃的馒头，发面就是关键。想要发好面，发酵方式是关键。对于蒸馒头的话，我个人建议是可以少放一点小苏打，不建议说放食用碱。因为小苏打的话是可以加速面团的蓬松的，而食用碱的话如果掌握不好量，蒸出来的馒头是又不好吃又不好闻还不好看。当然这里是说的在掌握不好量的情况下最好是不要放了。

小苏打和食用碱在使用到发面的过程中功效其实是不一样的，小苏打能起到膨送的作用，食用碱能起到软化的作用。我个人一般蒸馒头的话是是只放小苏打，当然小苏打的量也是不能过的，一斤面粉的话小苏打最好掌握在3克左右最好，食用碱的话可以适当的放一点，解除发酵粉在发面过程中所产生的酸味。最好是一斤面粉不要超过0.5克的样子，多了的话面就会发黄。

配料：面粉500克，安琪发酵粉5克，小苏打3克，食用碱0.3克，温水250克（水温大概在30到40度之间）。

1空碗中倒入250克温水，倒入酵母粉后搅拌至完全融化。

2将酵母水倒入盛有面粉的盆中，边倒边搅拌成絮状，然后下手揉搓成光滑的面团，做到盆光手光面光最好。

3将揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖处醒发一个小时。

4醒发好的面团里面呈蜂窝状，手指一压不回缩。将醒好的面团取出，用手抻开，撒上3克的小苏打后再对面团进行揉搓进行排气。（这里教大家一个排气的小方法，将面条搓成长条，一手拿着一头，然后从右往左顺着一个方向不停的搓，然后对折，再从右往左搓，以次重复做大概五六遍就行了，这个方法排气特别的省时省力）搓好的面团切开后里面没有气孔就说明面揉好了，

5将揉好的面团分成大小均匀的剂子，每个大概50克就行（普通大小），然后揉成圆团就行了。

6锅内加温水40度左右，放上装馒头的锅，盖上盖子再醒发半个小时后开火开始蒸了。

7水开上气后再蒸十五分钟关火，闷两分钟后就可以揭盖子吃香喷喷的馒头了。

注：如果想吃奶香味的就把温水换成温牛奶就行啦。值得注意的是，蒸锅上气后不要再打开盖子，以免造成蒸屉内温度不平衡，影响口感。