半熟芝士。买的半熟芝士是不是很贵，那就自己动手做吧。
先把模具的底部包上锡纸，防止烘烤的时候蛋糕底部进水。100克的奥利奥饼干敲碎，把它倒进碗里，再加30克融化好的黄油，把它们搅拌均匀。模具里面围上一圈油纸，再放一勺奥利奥饼干，把它压实。
接下来做半熟芝士。面糊部分：蛋黄95克、砂糖10克、玉米淀粉12克、牛奶60克，搅拌均匀。奶锅里面倒120克牛奶煮到沸腾，再把之前拌好的部分倒进去，开小火一边煮一边搅拌，煮到糊化的状态。趁热加入35克黄油拌匀。
奶油芝士260克，加进刚刚煮好的面糊里，用料理机打到丝滑的状态。半熟芝士面糊的部分就做好了。接下来做蛋白部分，蛋清55克、砂糖61克，打到轻轻起发的状态，没有鸡尾状也没有关系。打好的蛋白倒入面糊里面拌匀，不要过度搅拌，会使蛋白消泡。用裱花袋把面糊挤到模具里面，挤到和模具一样的高度就可以了。
烤盘里面加入清水，水浴法做出来的蛋糕口感会更丝滑。烤箱200度烤20分钟，出炉后放凉再脱模，口感细腻如布丁，入口即化，超赞！
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