红薯，是我非常喜欢吃的一样粗粮，软糯香甜的口感，总是让人爱不释口。每逢冬天，在街头巷尾看到卖烤红薯的摊子，我总是忍不住驻足停留，无论买不买，光闻到那股甜甜的香味，就让人觉得是莫大的治愈。
红薯的做法和吃法非常多，有时候一次性买回家的红薯多了，我就会拿来晒红薯干。红薯晒成红薯干后比较耐放，还可以当小零食吃，随吃随取，非常方便。不过，在晒红薯干时，相信不少朋友会遇到跟我类似的问题，比如晒好的红薯干颜色发黑、吃起来硬邦邦等。
对此，我特地请教了邻居家的老奶奶，她每年冬天都会晒红薯干，在这块特别有经验。学习一番后，我才恍然大悟。我把学到的经验总结成“5大技巧”，下面就逐一跟大家说说。
1、挑选合适的红薯
菜市场里售卖的红薯多种多样，但不是每种红薯都适合拿来晒红薯干的。在挑选晒红薯干的红薯时，我们要注意两点， 一是要选对红薯的品种，二是要选新鲜完整的红薯。
从红薯的品种上说，要挑选本身甜度高的红薯，这样晒成红薯干后，吃起来才会更香甜。一般来说，红心红薯的甜度最高，黄心红薯次之，白心红薯的甜度较低，最好优选红心红薯。红薯品种里的烟薯、西瓜红蜜薯等，都非常适合拿来晒红薯干。
从红薯的新鲜度来说，要挑选外形完整、表面磨损较少，没有发霉、长芽等迹象的红薯，这样的红薯新鲜度高，吃起来口感自然会更好。
2、做之前先晒一晒
刚买回家的新鲜红薯，大家不要心急，马上就拿来上手做红薯干。这是因为新鲜的红薯中，通常含有大量的水分，糖分浓度较低，口感没那么甜。正确的方法是，先将红薯放在地板上平铺开来，放在太阳底下晾晒5-7天左右。
在晾晒的过程中，红薯中的水分会慢慢蒸发掉，内部的糖分浓度会逐渐变高，这时候的红薯，甜度就会比较高，晒成红薯干，吃起来味道也会更香甜。因此，大家切记在晒红薯干之前，先将完整的红薯晒一晒。
3、记得用盐水浸泡
晾晒好的红薯，清洗干净后，大家记得放入盐水中浸泡1个小时左右，再捞出来控干水分。用盐水浸泡红薯，可以弱化红薯中氧化酶的作用，促进红薯内部成熟，从而提高红薯的甜度。
此外，食盐还具有杀菌的作用，可以延长红薯的保存时间，还会在红薯表面形成一层保护膜，在晾晒的过程中，红薯干就不容易因为氧化而发黑。晒出来的红薯干，色泽也会更好看一些。这个技巧在做烤红薯时，也一样适用。
4、要保证三蒸
在晒红薯干的过程中，有两个非常重要的环节，蒸和晒。蒸的时候，大家一定记得要“三蒸”，即蒸三次，每次蒸的方法和目的都不一样。经过三蒸的红薯晒干后，会跟一次性蒸熟的红薯口感很不一样。
第一次蒸，是为了蒸熟，将红薯洗净，上锅中火蒸20分钟左右，待用筷子能插透即可，切不可蒸得太烂，宁愿生一点，如果红薯个头大，可以切成几小块再蒸；
第二次蒸，是为了蒸甜，将一次蒸好的红薯去皮、切成竖条状或厚片状，切记不要太薄，不然影响口感，经过“一晒”后，再放入蒸锅中蒸20分钟左右；
第三次蒸，是为了蒸软，将经过“二蒸”和“二晒”的红薯干，再次放入蒸锅中，这次蒸10分钟左右即可。
5、要保证三晒
晒红薯干时，用到的“三蒸三晒”，就是传说中的古法倒蒸红薯。“三晒”的过程，是穿插在“三蒸”的过程中进行的。虽说过程比较繁琐费时间，但晒出来的红薯干，味道会非常好。
第一次晒，是在完成“一蒸”后，将蒸好切条或切片的红薯，放在太阳底下晒2天，到红薯表面变干，看上去明显变皱即可；
第二次晒，是在完成“二蒸”后，将蒸了第二次的红薯干放在太阳底下，继续晒2天，这时候红薯干的颜色会比较漂亮了；
第三次晒，是在完成“三蒸”后，这也是最后一晒，将红薯干放在太阳底下再晒2天，就大功告成了。
晒红薯干的时候，大家记得提前看好天气预报，最好选择连续几天大太阳的天气。阳光不足，红薯干晒起来容易颜色发暗。
【懒喵心得】
要想晒出色泽金黄不发黑、口感软糯不生硬的红薯干，大家在细节方面一定要注意。上面跟大家分享的“5大技巧”，都是晒红薯干时的关键点：
挑选合适的红薯、做之前先晒一晒、记得用盐水浸泡、要保证三蒸、要保证三晒。
这样下次在晒红薯干时，大家就可以学以致用了。
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