青蟹又称蝤蛑(yóumóu)、黄甲蟹，是一种味道鲜美的海产品。农历八月的青蟹最为肥美，所有民间也有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法。青蟹，无论是烤着吃还是焖着吃，后者做成青蟹粥，味道都是极其的鲜美。中秋过后，又是一年青蟹大量上市时，提前来看看青蟹能做出哪些美味的料理，领略青蟹独特的鲜味。
青蟹的做法
农历八月的青蟹最为肥美，味道鲜美的青蟹无论是清蒸还是焖着吃，还是炒着吃，味道都是极好的。多种多样，像浙江菜，流黄青蟹，鸡蛋的清香和青蟹鲜美让人口齿留香；黄酒焖青蟹，最大限度体现青蟹的鲜香肥美，一个“鲜”字形容；青蟹土豆羹，比较常见的做法，土豆的黏黏的口感配合着青蟹的鲜香，给人不一样的味觉体验。
青蟹土豆羹
原料：青蟹，土豆，盐，鸡精，料酒，葱，淀粉。
制法：
1、将青蟹、土豆洗净，将土豆切成片，青蟹切成块，葱切段。
2、油锅烧热，加入小许油，将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精，加入土豆片，煮10分钟，出锅前加入湿淀粉，淋上食用油，撒上葱花即可。
青蟹粥
原料：青蟹，大米，盐，姜，胡椒粉。
制法：
1、大米洗净放入高压锅，加足量清水煲粥。
2、青蟹洗净，内脏洗净，蟹肉部分从中对剖即可。
3、姜切丝，随青蟹一起放入煲好的白粥锅中。
4、放入青蟹、姜丝，并开大火煲熟青蟹。
5、放适量盐和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌匀即可。
流黄青蟹
原料：青蟹，鸡蛋，葱，姜，面粉，生油，黄酒，精盐，味精，水淀粉。
制法：
1、将蟹洗净，除去爪尖和脐盖。
2、剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗，沥干。
3、将青蟹斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
4、洗净姜葱，分别切丝切段。
5、将锅在旺火上烧热，锅里放生油，再下葱段、姜片煸出香味后。
6、推入蟹块，煸至蟹壳变色，加入黄酒、食盐、味精，然后用水淀粉勾芡。
7、将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。
现在4月真是吃海鲜的好季节啊！前两天刚吃了皮皮虾。很多人很喜欢吃蟹，因为其独特的鲜味，丰富的营养，让其成为很多人喜欢的食材之一，蟹的做法也很多样，其中清蒸是最能吃出螃蟹鲜味的一种做法，清蒸青蟹。
一：材料
1：青蟹；
2：盐，酱油，料酒，醋适量；
3：生姜末，蒜末适量。
二：步骤
1：将青蟹其带回放入水中，让其吐泡一小会，然后用软毛的牙刷刷干净。
2：取蒸锅，然准备一个蒸层。将青蟹放进去，水开蒸20分钟。.
3：准备少许生姜、蒜头、醋、料酒、盐等，姜末、蒜末，然后放入一个干净的碗，加入盐、醋、料酒等拌匀，准备好蘸汁（蘸汁的味道根据每个人的喜好调制），将蒸过的青蟹伴着蘸酱吃，做法简单，味道鲜美，营养丰富。
总结：这种蟹的吃法，非常美味。有的菜，做法过于复杂，遮挡了海鲜本身的味道。
青蟹可以直接清蒸吗
可以直接清蒸。
青蟹也是常见海鲜的一种，肉质细嫩，营养丰富，它的食用方法有很多，清蒸就是其中比较受欢迎的一种，清蒸的青蟹不仅做法简单，而且更能感受青蟹中原有的鲜味及鲜嫩口感，因此将青蟹清洗干净之后是可以直接清蒸的。
清蒸青蟹要怎么处理
步骤：
1、将青蟹放入兑好白酒的水中浸泡一下，
2、然后将它拍晕，这样可以防止夹伤手指。
3、或者还可以将它放在冰箱中冻晕。
4、然后用刷子将青蟹刷洗干净，尤其是腹部、钳子等容易藏污纳垢的地方。
5、再将其置于清水下冲洗一遍即可。
活青蟹直接蒸要蒸多久
10-15分钟左右。
清蒸青蟹的时间与其个头大小有一定的关系，若是青蟹个头相对比较小，一般放入蒸锅中，水开后蒸10分钟左右即可，若是青蟹个头比较大，其受热相对会比较慢，一般需要蒸15分钟左右，具体可以通过青蟹的状态来判断，通常蒸至青蟹变色即可。注意蒸的时间不宜过长，否则会导致其中的水分和营养成分流失，肉质变柴，口感变差。
清蒸青蟹的做法步骤
步骤：
1、将刷洗干净的青蟹装入盘中。
2、蒸锅中放入适量水以及姜片、葱结、料酒。
3、将青蟹放入，开大火。
4、待锅中水沸后再蒸10-15分钟关火。
5、不要急着揭盖，加盖再焖2-3分钟。
6、准备一个小碗，在碗中加入醋、生抽、料酒、白糖、食盐、香油、姜末和少许清水搅匀成料汁。
7、与青蟹一起上桌蘸食即可。
青蟹清蒸还是红烧好吃
各有各的风味。
青蟹清蒸和红烧都好吃，各有各的风味，可以根据自己的喜好进行选择，清蒸口感偏淡，可以更好的感受青蟹中的鲜味及细嫩口感；而红烧相对来说口味比较辣，吃起来鲜香爽脆，适合平日口味比较重的人吃。
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