云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法

原料:牛后腿肉、盐、味精、辣椒面、花椒面

制作方法:首先,我们要将牛肉切成5里面左右的肉条,把盐、味精、辣椒面,花椒面,均匀的洒在牛肉表面,并不断翻滚,让调料充分码匀。将码好味的牛肉放置一个晚上的时间,让调料的味道充分进入牛肉周中。

烤制:用木炭小火烤制牛肉,并不断翻转牛肉,以便水分烤干,经过3个小时左右的不断翻烤,当牛肉有点硬,颜色发黄,有牛肉香味就可以了。然后将牛肉晾在通风干燥处,想吃的时候取来经过。蒸、煮、炸等方法,就可以做出味道鲜美,原汁原味的云南牛肉干巴了。

下面是我制作牛肉干巴的视频,喜欢的朋友可以去学学哦。

在云南,牛肉干巴也是讲派系的。比如傣族的火烧干巴、小锤干巴,元阳南沙的暴腌干巴,回族自制的清真牛干巴等等。各自有不同风味和口感。

云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法图1

这里就为大家简单介绍几种常见干巴的做法

傣族的火烧干巴

这种干巴以香辣为主,特色是要经过火烤。水分含量很低,特别耐嚼。

做法:1、一般选用牛腿等肉质厚实的部位,切成条状。

2、将盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌匀,用手均匀的涂抹在肉上,边涂抹边揉搓,让作料揉进肉中。涂过作料的肉可以静置一段时间,便于入味。

3、用木炭火进行烤制,烤的时候要注意勤快的翻面,让水分流失的同时也让肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全干燥就可以了。之后再挂起来风干一段时间,牛干巴就做好了。

云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法图2

现在街上零食店里卖的小锤干巴实际上也是火烧干巴。经过烤制后,干巴比较硬,用小木槌进行敲打,能让干巴条变得松软些,还可以直接撕出肉丝,吃起来口感更好,不费力,是一种深受大家喜欢的零食。

云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法图3

元阳的暴腌干巴

元阳南沙的干巴是红河的一道特色美食。它腌制时间较短,干巴水分较多,口感比较柔软。说是腌牛肉也可以。

做法:1、可以选用多个部位的牛肉,以肉质厚实,大块的为佳。

2、将盐、辣椒面、花椒面撒在肉的表面,涂抹均匀。口味可以自己控制,有的以盐为主,用盐巴和酒揉一次就可以了。

3、将牛肉挂起来风干一段时间即可。

云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法图4

这种干巴腌制时间较短,用当地方言说法叫做“暴腌”。吃的时候切薄片或者切厚块油炸都可以,口感不同。个人更爱吃厚块的做法,俗称厚干巴,肉质柔软,口感香醇。有嚼劲但不费牙。

云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法图5

牛干巴的吃法

1、烤制

将腌制好的牛干巴直接切片或者切条,在烧烤摊上用炭火烤一烤,这是云南人晚上在烧烤摊的一道下酒好菜。

云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法图6

2、油炸

油锅烧热,生姜切丝、大蒜、干辣椒下锅爆香,牛干巴切薄片,下锅炸香即可。做家常菜,大人小孩都抢着吃。

云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法图7

3、炒菜

干巴和其他菜一起炒制,各有风味。云南人常见的有炒蒜苔、炒藕等等多种蔬菜,令人印象深刻的是炒鱼腥草。

云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法图8

4、干巴炒饭

干巴切粒或者切小条,搭配鸡蛋等食材做炒饭,真心香。

5、舂干巴

舂是指用木槌不断的敲击,将食物捣碎。舂干巴能够让口感较硬的牛肉变得松软,肉丝纤维断裂,更容易入口。舂的时候还可以加入一些佐料、食材,让干巴变成一道口感丰富的好菜。

云南的牛肉干巴是怎么做的,云南干巴牛肉腌制方法图9

此外,牛干巴还可以蒸着吃、炒着吃、拌凉菜吃、用手撕着吃…….欢迎大家品尝。

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