那要看土豆变绿了多少！
央视《是真的吗》节目组就采访了云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春。
郭所长解释，土豆变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱，有“苦麻”口感，主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用，薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。
那么问题来了—— 变绿后的土豆，含有多少量的龙葵素呢？
第一次检测，变绿的土豆皮毒素超量——
取两个土豆样品，一号样品是小部分变绿的土豆，二号样品是大面积变绿的土豆，用削皮器取下绿色表皮，进行检测。
经检测，一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g。二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g。由此看来，两个样品土豆变绿的面积虽然不一样，但表皮中龙葵素含量都超过了限值20mg/100g，也就是说表皮是不能食用的。
可是我们吃土豆的时候是不吃皮的。削掉表皮后，土豆是否可以食用呢？
第二次检测，没变绿的土豆安全——
这次，两个土豆都分别取了两部分，一是紧贴着变绿的土豆皮的那层土豆，另一部分是土豆的中心部分。这两部分的龙葵素含量有多少呢？
结果出来了：
小面积变绿的一号土豆样品，紧贴绿皮的土豆层龙葵素含量是23.36mg/100g，二号样品紧贴变绿部分的土豆层中龙葵素含量是27.12 mg/100g。这也就是说，削去绿色表皮后，略有绿色的土豆皮层中龙葵素的含量都有减少，但还是超过了限量。
那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢？经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为4.85 mg/100g，二号样品中心部分龙葵素含量为7.51 mg/100g，都远低于20 mg/100g的限值。
国家马铃薯体系岗位专家，云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说：“没有变绿的部分，龙葵素含量我们测过应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分给去掉是可以吃的。”
其实呢，在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。把绿色部分削掉就可以食用了。如果土豆变绿很严重，渗入内部很深，就不要食用了。
这有一点要说明的是，变成的绿色，并不是龙葵素，是受光合作用影响而生成的叶绿素。
Tips：
1. 最好不要购买已经有绿色的土豆；
2. 避光存放土豆。
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