大家好我是小佟大厨，解答，茄子🍆不去皮好吃吗？茄子皮里面含有大量的营养成分和有益健康的化合物，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会有因为其中的铁被空气氧化，容易发黑，影响人对铁的吸收。下面我来分享一道茄子不去皮又简单好吃的一道菜
1.洗好的茄子去根，颠倒切一下
2.尖椒去根，和茄子的切法是一样的
3.热锅下入凉油，油热下入切好的茄子，茄子炸至变色，下入辣椒，迅速捞出
4.锅内留少许底油下入葱花、蒜末，小火炒出香味，放入蚝油炝锅，一勺清水，炸好的茄子和辣椒，少许精盐，少许白糖提鲜，开锅后转中小火焖炖5分钟
5.五分钟后转大火收汤汁，淋入水淀粉，汤汁粘稠下入蒜末
6.关火出锅，这道好吃又下饭的油焖两样就做好了
你好，很高兴解答你的问题。
1.茄子不去皮好吃
在烹饪茄子的时候，不要去掉茄子的皮，不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，维生素P能增强人体细胞粘力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，所以，吃茄子不要去皮。
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炒茄子要注意什么
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
2、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
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肉末茄子煲的做法
准备食材：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。
做法：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉。
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味。
5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒。
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中。
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
茄子的种类很多，仅我见过的，就有绿皮的、白皮的、紫皮的、黑皮的，总的来说，茄子的皮颜色越深，茄子皮就越硬，越难以煮熟，口感也就难以令大家满意了。
白皮茄子我吃过两次，皮和瓤一样嫩，有嫩豆腐一样的口感，完全不用费劲，三两下就炒熟了。这样的茄子皮，是不用削的，很好吃的。
在我经常买菜的这个超市，只有又细又长的紫皮茄子和又短又粗的黑皮茄子卖，老实说，从营养价值上来说，我自己更钟情于这两种茄子，因为颜色越深，类黄酮含量越高，保健价值越高呀，也就是说，白皮茄子的营养价值最低呀。至于紫皮茄子和黑皮茄子的皮怎么吃，其实是有办法的——蒸！
对的，茄子切好后，先把它蒸熟，再谈接下来该怎么烹饪，红烧、凉拌，都可以。
我自己实践过，茄子上锅蒸，中火十来分钟就熟透了，蒸熟后再烹饪的茄子，只需要适量放点油盐，稍微翻炒几下，把味道拌均匀就可以了吃了，茄子皮吃起来也不会有明显不同于茄子瓤的口感，保证没牙齿的人都能嚼的动。但你若是把茄子切好直接下油锅烹饪，感觉不管怎么煮茄子皮都煮不熟，油放少了还特难吃。
所以，你要问“茄子皮好吃吗？”，我只能解答“越是营养价值高的茄子，皮越不好吃，但我们若先把茄子蒸熟再烹饪，茄子皮就很好吃了呀”。再叮嘱一句，茄子的精华，就在那层茄子皮里，大家吃茄子的时候还是不要削皮为好。
茄子不去皮，主要看你怎么吃。如果你炒着吃的话，或者是烧着吃的话，我觉得还是把皮去掉，茄子皮吃起来影响口感，但是如果你烤着吃，或者你蒸着吃的话，嗯，带着皮可能味道会更好。
教你做一道肉末烤茄子。首先我们把茄子从中间切开。就只切着一刀就可以了。把茄子放到一边，开始准备肉酱。
首先我们准备150克肥瘦相间猪肉粒，就是你去买猪肉的时候，让他们帮着搅一下，然后打最大的颗粒。然后准备葱姜蒜。蒜要多准备一些。起锅烧油。少放一些油，然后下入葱姜蒜。爆伤。再下入我们准备好的猪肉粒，来一点儿料酒去腥。把猪肉粒炒到发干，肥肉介乎于油渣和肥肉之间的程度，既要有肥肉的软糯，也得有油渣的焦褐感，加点豆瓣酱，加点黄豆酱，来一点点水，吃辣的可以加小米辣，不吃的就这样就可以，翻炒一分钟，倒入蒜末，加一点点醋，加入耗油，酱油，翻炒均匀起锅备用。
茄子有条件烤，就烤，必须明火加锡纸，仪式感太重要了，没条件蒸也行，没皮的那一面十字花刀方便入味，把炒好的肉末倒在茄子上，烤或者蒸就ok了，至于味道咋说呢，有一次我连锡纸都吃了[捂脸]
图片取自百度，长得差不多
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