茄子如何晒干保存

茄子如何晒干保存？

在以前没有冷藏技术的年代，很多蔬菜种太多吃不完，就会被制成菜干或者腌菜，这样不仅有利于保存，而且制作成菜干之后味道跟新鲜的蔬菜风味完全不一样，像我们经常见到的榨菜、萝卜干、梅菜干等。

很多人大概没听说过茄子干，其实茄子也是可以晒干保存的，一般来说茄子直接切片晒至全干，然后密封保存就行，吃的时候再用温水泡一泡，然后炒就行，这种是最简单的晒法，但是今天我要跟大家分享一道比较特殊的茄子干晒法——米粉茄子干，吃起来味道独特，茄子的香味中夹杂着淡淡的米粉香，是一道农家必备的下饭菜，一起来看看。

在我们老家湖南新化，新鲜的茄子种得太多又吃不完的时候，大家会把茄子晒至半干并且加大米粉及食盐一起制作成茄子干，放入一个密封的坛子保存可以吃一年而不会坏掉，而且可以很好地保留茄子的香味，风味独特，是每年家家户户都喜欢晒的一种腌菜。

米粉茄子干的做法：地道农家美味，风味独特

【所需食材】：

新鲜的茄子若干、大米粉或者糯米粉适量

【所需配料】：

食盐、辣椒粉、十三香粉（–除了食盐，调料根据自己口味添加）

【制作过程】：

第一步：把新鲜的茄子对半切开，然后上锅蒸20分钟左右，蒸熟之后拿出来把茄子的水分稍微晾干晾凉。（–茄子蒸熟断生即可，不要蒸得太软太烂，容易碎掉。）

第二步：把蒸熟的茄子放在太阳底下晒2~3天，把茄子的水分稍微晒干并且定型之后，加少量食盐混合均匀，腌制2小时左右，让食盐融化。（–这一步食盐不用加太多，让茄子稍微入味即可，因为后面的步骤还要加食盐。）

第三步：准备适量大米粉或者糯米粉，加入适量食盐（也是稍微入味即可），并且加入适量辣椒粉、十三香调味，混合均匀。

第四步：把茄子放入米粉中翻滚一遍，让茄子包裹上米粉，尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉，并且用手按压紧实，不让米粉掉落下来。

第五步：把裹好米粉的茄子继续放太阳下晒，晒至半干就可以了，然后密封放入坛子保存好，或者放入冰箱保存也可以。

成品：别看它灰不溜秋的，但是放入煎锅中，用油稍微煎一煎，味道非常香，吃起来带着微微的嚼劲，不仅保存期长，而且只要保存得当，时间越久，味道越香。

米粉茄子干技术小结：

（1）茄子不要切太薄

茄子干后面需要晒干才能好保存，但是晒干之后茄子会缩小很多，所以茄子不要切太薄，对半切开即可，这样晒出来的茄子干厚度正好合适。

（2）为什么要放2次盐？

第一次放盐是茄子稍微晒干之后，这次加盐是为了让茄子入味，第二次加盐，是放入米粉中，让米粉入味，这样分开加盐是为了避免其中有一样食材不入味，两次食盐的调味加起来要比平时炒菜稍微咸一些，这样茄子干才能保存更久，如果食盐加太少，不能保存太久。

茄子干晒得越干，越容易保存，半干时的口感是最好的，但是保存时间不长，所以，如果短时间能吃完，晒至半干就可以了，如果想要保存时间更长，多晒一会，吃的时候再喷点水烹饪即可。

（3）茄子干的吃法

茄子干可以保存很久，想吃的时候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，可以根据情况加入辣椒等调料，但是无需加盐，或者可以直接上锅蒸一蒸也可以吃。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以关注希妈厨房，如果您有更好的解答，可以在下方留言，感谢您的观看。

在我们贵州农村，几乎家家户户都种茄子，这个日常菜品的普及程度跟辣椒一样高，大概因为它是黑色食品，并且吃法多样吧！茄子的吃法的确多种多样，可烧、烤、煎、炸、蒸、炝等，可吃鲜果，可吃茄干。对于茄干，可能很多人没吃过，也没做过。那么，茄子如何加工成茄干？如何保存呢？

一、洗净茄子。每家每户做茄干都是批量的，三五个就没必要了，耽搁工夫，做下来只能炒一盘菜，谁愿费那时间？将批量成品茄子采摘回家后，用温水洗净。由于茄子整天暴露在外面，既可能有灰尘，也可能被虫害爬过。用凉水洗茄子可以吗？不可以，因为凉水只能洗灰尘，但虫害爬过的地方，特别是有些粘液，凉水洗不尽，必须用热水才能洗干净。

二、制作保存。茄子可切可削，茄干制作成片状的？颗粒的？厚的？薄的？这不是固定不变的，需要根据家人的喜好而定。茄干可制作成两种：一种是晒干，干焦焦的存放；一种是腌茄子，腌制后存放。两种做法的人都很多，有的家庭甚至两种都做。第一种做法简单，将切削好的茄片、茄颗用烧沸的开水烫至八分熟，捞出晒干即可。可保存于通风干燥之处，也可用塑料袋装起来，密封保存。

第二种做法要复杂些，将切削好的茄片、茄颗或茄瓣用烧沸的开水烫至七分熟，捞出沥干，将准备好的大蒜、生姜、辣椒、花椒、食盐等与烫过的茄子原料拌匀，然后装进缸里或罐里或坛子里，密封即可。存放10~15天，即可取之食用。我们贵州多是装进坛子里，通过坛子上端的水槽装水进行密封，既可保持腌茄子新鲜度，也可保持茄味不散失。

三、茄干吃法。茄干吃法有多种，根据各地习惯可有各种各样的吃法。对于茄干，可用温水泡开之后，用干辣椒段素炒，也可炒肉，或者做干锅，特别是干锅吃法非常美，既有肉香，也有茄香，还有嚼劲。对于腌茄子，由于已有有各种佐料，可取出蒸熟直接吃，也可炒制成下饭菜、下酒菜，酸酸的、辣辣的、麻麻的，听着有没有要流口水的感觉？

茄子是一种很受欢迎的家常菜，做成茄干或腌茄子，可以吃几个月乃至一年，很有必要尝试着做一些保存着，一可解决一年四季吃茄子之难题，二可丰富家里菜盘子，特别是季节性蔬菜短缺的时候，能确保家里不缺菜吃。