在很多中国人的早餐里，鸡蛋、豆浆几乎必不可少，它们不仅价格实惠，而且营养非常丰富。不过有一种食物相克理论，说鸡蛋和豆浆不能一起吃，理论依据是豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。这种看似科学的说法靠谱吗？
有人做过这样的实验，将黄豆煮熟并打成豆浆，然后将一枚鸡蛋打入豆浆里。几分钟后，鸡蛋受热凝固成为荷包蛋的模样，整个过程中并没有发生什么反应。实验人员又把熟豆浆换成生豆浆重复做了一遍。先用生黄豆磨成豆浆，并将生鸡蛋打入豆浆中，随着加热的过程，鸡蛋同样是渐渐地凝固成块，除了因为温度不够，鸡蛋凝结不够完全以外，也没有发生什么反应。那么是不是在实验过程中，已经发生了我们肉眼看不到的蛋白质反应了呢？
其实生豆浆和生鸡蛋放到一块也不会有反应，因为生豆浆里的抑制物是针对人体内的胰蛋白酶的，鸡蛋不含胰蛋白酶，所以这个说法并不靠谱。无论是生豆浆或熟豆浆，和鸡蛋放在一起都不会有什么反应。那么是不是这两种食物吃到人体里后，才会产生一定的反应呢？我们平时吃下去的蛋白质，先要经过胃酸的分解，再进入小肠。这时，胰腺会分泌胰蛋白酶，帮助小肠里的蛋白质进一步分解。生豆浆中的确含有胰蛋白酶抑制物，它可以抑制胰蛋白酶的活性，导致蛋白质无法被正常分解和吸收。
但是让胰蛋白酶抑制物产生作用的前提是：我们必须喝下生豆浆！而喝下生豆浆的危害，绝不只是无法吸收蛋白质那么简单了。生豆浆中还含有其他致命的物质——红细胞凝聚素和皂甙，这些毒素一旦进入血液中，会使红细胞凝聚，严重的会导致死亡。因此，人喝了生豆浆会出现呕吐恶心等食物中毒症状。只要把豆浆烧开5分钟，就能去掉生豆浆里面的有毒物质，无论是红细胞凝聚素，还是胰蛋白酶抑制物，统统被消灭了！所以，我们喝煮熟了的豆浆，完全可以正常地吸收鸡蛋和豆浆中的蛋白质，它俩并不相克。不但不相克，鸡蛋和豆浆一起吃还能起到蛋白质互补的作用。因为大豆蛋白中缺乏蛋氨酸，而鸡蛋是的蛋白质比较完全，蛋氨酸含量很高，两者一起吃在营养价值方面是增效的。
张帆 营养学博士
豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能够抑制蛋白质的消化，降低鸡蛋的营养价值。但豆浆煮熟后可以破坏蛋白酶抑制物的活性，所以，只要是熟豆浆，是可以和鸡蛋同吃的。
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