巧食为天的解答：菠萝一般都是用盐水泡一下再吃，但有时也只是洗洗就吃了。只是选择最原本的味道，应季来吃。一直比较喜欢吃应季的水果，不仅仅是因为价格便宜。个人认为只有应季的水果，在自然条件完全成熟后才会有最完美的呈现。就像菠萝，到了季节就会变得甜味十足，酸味也就做了点缀。柔软鲜嫩的口感多一分都会有欠缺的感觉。
东北人对酸甜口感的菜品也是情有独钟的，这大概是和俄罗斯比较近的结果。这里人不排斥西餐，也就从那里接受了酸甜口感的菜品。而菠萝咕咾肉，很像东北名菜锅包肉。口感一样的酸甜适口。只是更多了一份水果成熟的清香~
菠萝咕咾肉：
喜欢菠萝咕咾肉的味道，中间更加多了菠萝的味道，这也是个人的喜好。因了这种喜好把菠萝咕咾肉的做法按自己的口味做了一些改变。让整道菜品更多了浓浓的菠萝味道~
食材准备：
猪梅花肉200克，菠萝半个，木耳6朵，青笋1小节，葱，姜，蒜，糖，醋，盐适量，鸡精适量，料酒，玉米淀粉，鸡蛋清1个。
制作方法：
1.梅花肉切成十字花刀，然后切成小块，加入适量的盐，料酒抓拌入味，备用。
2.将菠萝切成小块，备用。青笋切成小段，泡发的木耳撕成小朵，备用。葱，姜，蒜切成末，备用。
3.取一部分的菠萝丁放入料理机中，炸成汁。将炸好的汁中加入糖，醋，水淀粉，和适量的盐，备用。
4.把腌制好的肉块中打入1个鸡蛋清抓拌均匀，然后加入适量的玉米淀粉和20克的油抓拌均匀。
5.锅中倒入适量的油，油温升至6成热，下入肉块炸至金黄酥脆捞出控油，备用。
6.锅中留少许底油，加入葱，姜，蒜末翻炒一下加入青笋，菠萝块翻炒均匀。然后倒入准备好的汤汁，大火烧至浓稠后，再倒入炸好的肉块，鸡精翻炒均匀，出锅。
技术总结：
1.在没放入淀粉前，先加入鸡蛋清可以有效的将肉与高温隔绝。使肉质本身的汤汁可以保存在里面，吃起来就会有外焦里嫩的口感了。
2.炸制时要注意先高温定型，然后转成中小火炸熟。以免外面已经焦了里面还没熟影响口感。
3.在调制芡汁时，玉米淀粉的用量不要太多，以免芡汁太厚影响口感。
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1、菠萝咕咾肉
准备材料:里脊肉300克，菠萝1/4个，青红椒各1个，盐少许，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，淀粉适量，糖1汤匙，白醋少许，香菜碎15克，蛋清1个，水淀粉适量，番茄酱2汤匙，姜片5片，蒜片5克。
做法:菠萝切小块，放入淡盐水中浸泡，青红椒洗净，去蒂，切片，里脊肉洗净，去筋，切小块，加入料酒，黑胡椒粉和少量盐抓匀，腌制大约15分钟，给肉块挂浆，以肉均匀地裹上一层淀粉糊。
锅中加油烧至六成热，将肉块一块一块下锅中炸至表面稍微变黄，捞出控油。将炸好的肉再次倒入高温的油锅内复炸10秒，迅速捞出控油。取一小碗，放入番茄酱，白醋，糖，盐，料酒，水淀粉调成汁，锅中加少许油，放姜，蒜爆香。倒入怍好的肉，菠萝块，青红椒大火快炒，加入调味汁翻炒至其均匀裹食材上，撒香菜碎即可。
2、拔丝菠萝
准备材料:菠萝一个，面粉一小碗，鸡蛋一个，淀粉半碗。
做法:把菠萝冲洗干净，切小块。把小碗面粉中加入淀粉打一个鸡蛋，加入水。搅拌均匀成面糊。把菠萝全部均匀裹上面糊，放热油中炸至金黄捞出。锅中加入少许水，放入白糖，开小火顺时针搅拌，把糖熬至粘稠变色，放入炸好的菠萝翻炒均匀，拔丝菠萝就可以装盘出锅了。
3、菠萝派
准备材料:菠萝，白糖，手抓饼，蛋黄液，黄油，水淀粉。
做法:菠萝切块，起锅放黄油熬化，放菠萝小火炒出水分，加入白糖炒至粘稠，加水淀粉炒匀关火，手抓饼一分为二，包入菠萝馅，折叠压实，放入垫上烘焙纸的烤盘，刷上蛋黄液，划出气口，撒少量芝麻，放入预热好的烤箱，上火一百八十度，下火一百六十度，烤十分钟表面金黄即可。
4、菠萝饭
准备材料:米饭，菠萝，青椒，红椒，葡萄干，虾仁，洋葱，炒熟的花生仁，盐，蚝油，鸡精。
做法:将菠萝切半，用小刀将肉挖出，切成1厘米大的小丁。把菠萝丁浸盐水，保留1/2个菠萝壳做容器。锅中倒入橄榄油，待六成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用。
将花生扞成花生碎，青红椒切丁，洋葱切丁备用。虾仁过开水烫熟备用，锅内加入橄榄油，待热后依次放入洋葱，青红椒炒片刻，加入米饭炒至米纹颗粒分明。往锅中倒入鸡蛋碎，菠萝丁，葡萄干，虾仁，放入盐，蚝油，鸡精调味即可。将炒好的菠萝饭盛菠萝碗里，撒上花生碎即可完成。
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