韭菜馅饺子面与馅的比例
韭菜肉：韭菜1斤，肉丁0.5斤，花椒面、盐、味精、麻油、香油各适量。
【韭菜馅饺子做法】
在我们北方，小年到必须吃饺子，一家老小一起包饺子，其乐融融。猪肉韭菜馅饺子就是一种比较常见的饺子馅，有的人喜欢在饭店吃饺子，但是饭店中的饺子都不是那么的卫生，而且饺子中的馅也不是那么饱满，所以一些人也很喜欢自己在家里制作猪肉韭菜饺子，下面就为大家介绍这种饺子的做法。
1、猪肉的挑选
想好制作出美味的猪肉韭菜饺子，首先我们要准备好猪肉和韭菜这两种食材，下面为大家介绍这两种食材的选购方法。在选择猪肉的时候，我们可以尽量的选择比较瘦的猪肉，这样的猪肉包在饺子中会更加的有嚼劲，也会更加的好吃。而且在选择做的时候我们也要注意不要选择到了注水的猪肉，这种猪肉的购买对于我们来说会很不划算。
2、韭菜的挑选
在选择好了猪肉之后，我们就可以进行韭菜的挑选了，在选择韭菜的时候，我们要注意尽量选择比较新鲜的韭菜，因为这样的韭菜吃起来的口感会更加的好。我们在选择韭菜的时候，尽量不要选择叶片发黄的韭菜，因为这样的韭菜很有可能是放了很久的不新鲜韭菜。我们在选择韭菜的时候还要注意，要选择叶片比较嫩的韭菜，这样的韭菜吃起来才会更加美味。
3、猪肉韭菜馅的制作
在准备好了以上的食材之后，我们就可以开始猪肉韭菜饺子的制作了。首先我们将买回来的猪肉洗干净，然后将猪肉剁成肉末，可以尽量的将猪肉剁碎一些，这样做出来的饺子吃起来的口感会更加的好。将猪肉末做好之后，我们将猪肉末放在碗，在碗中加入适量的鸡蛋和葱姜蒜段，用筷子将它们搅拌均匀，这样我们就准备好猪肉了。
下面我们就可以处理韭菜了，首先我们家买回来的韭菜叶片发黄的部分掐掉，接着我们用清水将韭菜清洗干净，也可以用水将韭菜泡一下，将韭菜表面的泥垢泡软，这样比较方便韭菜的清洗，我们将洗干净的韭菜从水中捞出来沥干水分，然后我们将韭菜用刀切成小段，然后我们将切好的韭菜段加入到猪肉馅中，用筷子将它们搅拌均匀。
在将韭菜加入到猪肉中的时候，建议大家按照十比二的比例加入韭菜和猪肉，其实大家可以按照自己的口味来改变韭菜和猪肉的比例，这样才能做出更加适合自己口味的猪肉韭菜饺子。将猪肉和韭菜搅拌好之后，我们在肉馅中加入适量的盐，味精和酱油，将它们再次地搅拌均匀，这样就做好了我们需要的韭菜猪肉馅。
4、包饺子
接着我们取出饺子，将肉馅加入到饺子皮中，将饺子一个个包好，排列整齐，包好了饺子我们就可以将饺子放在锅中煮熟食用了。吃不完的饺子我们还可以将它放入冰箱中冷藏，这样就可以方便我们随时将饺子取出来食用了。
一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。
二、调肉丁的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。
三、巴鱼比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤 （绞）韭菜适量。
四、肉三鲜：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。
六、牛肉馅 ：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可。
七、虾仁肉馅：精肉10斤，五花肉3斤，姜1斤，搅拌时加盐0.15斤，味精0.25斤，花椒水3斤，包时加入黄瓜丁、麻油、花椒面、香油和虾仁即可。
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