咕咾肉怎么做法(咕咾肉怎么做)

分享一道菠萝咕咾肉的做法。

有妈妈问，孩子不吃水果怎么办？这应是很多妈妈都有的共性，孩子不爱吃哪一样，就百能生法的做哪一样，生怕孩子因缺了这个而亏着了。其实这样想也并非矫情，多吃蔬菜、水果与酸性食品保持一定比例，达到酸碱平衡才健康。

就像现在正当季的菠萝，买回家后切块用淡盐水泡泡，捞出后再用清水清洗一遍，这样吃起来不涩清甜味也更足不爱吃的可以将菠萝做成果酱，或者配橙子打成果汁，口感也都挺好。还有就是菠萝也能入菜，做菠萝咕咾肉，这样跟生吃菠萝口感完全不同，非常美味。

菠萝咕咾肉，是道大名鼎鼎的粤菜，成品红绿相间的，色泽特美观，口感外脆里嫩，酸甜适口还清新解腻。

所用食材的营养价值：

菠萝：维生素C含量是苹果的5倍。还富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。菠萝的鲜果肉中还含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素等的多种营养物质。

里脊肉：补肾养血，滋阴润燥。

彩椒：颜色艳丽的彩椒维生素A、B、C含量较高，而且颜色越深含量也就越高，具有的强大抗氧化作用。彩椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢。

【菠萝咕咾肉】

1.材料：菠萝180克，里脊肉190克，青、红椒各1个，鸡蛋1个。

配料：味好美番茄沙司40克、清水100克、生抽10克；白胡椒粉1克，椒盐2克，面粉40克+生粉10克。

2.做法：将菠萝、青椒、红椒各切成方丁待用。

3.番茄沙司+清水+生抽一起倒入碗中，搅拌均匀待用。另外再准备小半碗水+10克淀粉的淀粉水待用。

4.将里脊肉切成两厘米的小块，然后加入椒盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

5.腌好后倒入打散的蛋液拌匀，半个鸡蛋的量就够，多余的蛋液拌好后可以倒出。

6.再加入混合好的面粉+生粉，掺拌均匀，让每一粒肉块都包裹上一层干面粉。

7.锅中油七成热时，加入颗颗分离的肉块，小火炸。

8.炸至肉粒全部浮起来即可捞出。

9.炒锅中不用放油，倒入调制好的番茄沙司+清水+生抽，煮开至冒泡。

10.再倒入淀粉水，小火煮至粘稠。

11.加入菠萝、青椒、红椒块。

12.快速的拌匀后即可关火。

在很长一段时间里，我始终认为，“咕咾肉”算不得菜，更像是一道饭桌上的零食。裹着酸甜汁的炸肉粒，配上酸甜适口的水果，明明就是一碟就着电视剧便能吃光的解馋小食，偏生父母还要抱怨“吃这么多咕咾肉都吃不下饭了”。

后来在看过《满汉全席》后，我就再也不敢小瞧咕咾肉了，因为：

就见罗家英左右开弓，三下五除二，一盘晶莹剔透的咕咾肉就上桌了。

大部分人在听到“咕咾肉”的时候，都会忍不住好奇，这个菜名到底打哪来的？关于“咕咾肉”，有两个传说，一说是因为这道菜酸甜可口，香味一起就让人忍不住“咕噜咕噜”吞口水，还有一说是它始于清朝，算是有些历史的招牌粤菜，是为“古老肉”。作为一个酸甜口爱好者，我偏爱第一个说法，因为谁说“咕咾肉”是“古老肉”，人家明明就有一颗几百年不走形的赤子之心啊！

咕咾肉选用的是猪梅肉，也就是猪前臀尖肉。其实此处的“梅肉”应当是“枚肉”，因为每头猪身上只有两枚前臀尖。这块肉可以算得上是皇冠上的珍珠，有肥有瘦还有筋，在粤菜料理中常被拿来做叉烧。

做咕咾肉的时候，枚肉切成适口的肉粒，即便是小孩子，也能轻松一口一个的大小。在电影中，大厨罗家英曾说咕咾肉的关键在于“甜酸汁不能够抢走肉的味道”。很多人尤其是小孩子对酸甜口是毫无抵抗力的，不信就看原本乏味到呆板的薯条只要有了番茄酱，仍能成为人气王。

跟番茄酱、酸甜酱一成不变的滋味相比，咕咾肉的酸甜是有生命力的，就像永远猜不透的童心。番茄酱、白醋、砂糖等调出的酸甜并不是它的全部，最妙的是有菠萝的加入。因为菠萝的成熟度不同，每一份菠萝咕咾肉的酸甜都存在变数。这种变数到了大小朋友口中，就是意料之外的惊喜。水果扑簌簌的香气中和了肉的油腻，而当你咬开炸到酥脆的外皮，枚肉的汁水又出其不意地攻占唇齿。

人们为什么喜欢菠萝咕咾肉？也许正是因为那种有点不听话的酸甜跟调皮捣蛋的幼年、有些叛逆的青春期是相通的。所以今天我就要教大家来做这道永远不老的“菠萝咕咾肉”，希望能让你和家人“咕噜咕噜”咽口水！

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视频封面02:29

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INGREDIENTS | 菠萝咕咾肉

猪梅肉（前臀尖） 300g

干面粉 1碗

鸡蛋 1枚

生抽 1汤匙（15ml）

黄酒 2茶匙（10ml）

盐 1/2茶匙（3g）

白胡椒粉 1/2茶匙（3g）