柿子营养丰富,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁等维生素及微量元素。怎么能让柿子不涩?柿子和螃蟹能一起吃吗?一起来看看关于柿子的那些事。
◆为什么有的柿子口感涩?
柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸。吃柿子时,嚼破了细胞,里面的鞣酸就会流出来,与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉,而且鞣酸还刺激口腔的黏膜蛋白,使之产生收敛性的麻涩感。
◆怎么让柿子不涩?
一是温水浸泡法,如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的温水浸泡18小时,若果皮是黄色的,可用20℃—25℃的温水浸泡15—16小时。二是水果混放法,将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中,常温放4—5天即可。
◆鲜柿子和柿饼营养有啥区别?
和鲜柿子相比,柿饼虽然损失了一部分维生素,但钙、镁等营养成分却因干制而浓缩。柿饼比鲜柿子好的一点还体现在鞣酸含量上,柿子的鞣酸大多集中在果皮中,但制作柿饼时要去皮,还要干制一段时间,所以鞣酸要比未熟的涩柿子少很多。但柿饼的含糖量高达50%之多,糖尿病人慎吃。
◆柿子和螃蟹能一起吃吗?
如果是熟柿子,对海鲜类食物又不过敏,两者完全可以一起吃。但要是未脱涩的生柿子,就要格外小心,它本身就有很大的风险,其鞣酸和果胶含量较高,这些物质在胃酸作用下易形成难消化的植物纤维团块,它们可以包裹着其他食物,在胃中变得越来越大,严重时甚至堵塞胃肠道,只能通过手术来排出,这也就是所谓的“胃柿石症”。
◆空腹能不能吃柿子?
空腹不能吃柿子主要是因为柿子中鞣酸太高。其实,现在市面上销售的柿子大都是经过脱涩处理,鞣酸含量比低,健康人可以空腹吃。但胃溃疡患者或胃动力不足人群最好不要空腹吃柿子。
柿子的妙用
柿子是天然的醒酒药
柿子在古时就被发现是防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有机酸和鞣酸能促进消化,加速酒精分解；高含糖量和含钾量以及大量水分,有利尿之效,帮助机体排泄。丰富的维生素C还能增强肝脏功能,有护肝的作用。醉酒后吃上两个柿子,可以缓解第二天头痛。
秋吃柿子不流鼻涕
民间有句俗话:“秋天吃柿子,不会流鼻涕”,意思是说秋季吃皮薄肉厚味甜的柿子,冬天不会流鼻涕,为啥?柿子味甘甜,性寒凉,能清肺热,润肺燥,对于燥邪伤肺有一定的预防和保护作用,所以说秋吃柿子不会流鼻涕。
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