鸭掌要煮多久?烹饪过程中需要注意什么问题

鸭掌的做法大全

鸭掌可乐

食材：鸭脚香叶八角可乐生姜

做法：

1、鸭脚洗净过沸水捞起。

2.锅入油放入生姜鸭脚。

3、倒入可乐没过鸭脚倒入一汤匙生抽，一汤匙老抽。大火煮开小火慢炖直到锅中汤尽，大火收汁，加入鸡精即可。

温馨提醒：可乐含有糖分无需再加糖，出锅时要注意收汁别烧焦了锅底。

鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤

材料：杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块

制作方法：

1.准备材料：杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块

2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水

3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净

4.将鸭掌，咸肉，葱结，姜片放入砂锅

5.加入适量的水（1000ml左右）

6.加入1汤匙的料酒，大火烧开小火慢煲1个半小时左右

7.加入切片的杏鲍菇，继续煲半个小时。

8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊

9.煮至蛤蜊开口，加盐调味即可出锅。。。

蒜苗鸭掌干锅

食材：蒜苗一把、冰鲜鸭掌500克左右

1、去掉节后的空瘪段

2、手工将蒜苗掰成均匀的长段

做法：

1，鸭掌入锅，加水烧开后炖至6-7成熟

2，大半熟的鸭掌捞出后下油锅煸炒

3，加入姜蒜炒香

4，放入蒜苗一起翻炒即可

冬菇扒鸭掌

材料：小白菜4-5棵，去骨鸭掌250克，冬菇10个，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，玉米油1大匙，鸡汤1/2杯，清水1/2杯，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水适量。

做法：

1. 香菇用水泡发，洗干净。

2. 剪去根蒂。

3. 去骨鸭掌用水冲洗一遍。

4. 锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。

5. 小白菜洗干净备用。

6. 蒜去皮，姜切片。

7. 热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻。

8. 放入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖烧开。

9. 转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。

10. 用淀粉水勾芡。

11. 小白菜烫熟。

12. 把材料码盘，淋上芡汁即可。

卤水鸭掌

材料：鸭掌200克、鸭脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、冰糖6颗、生姜、葱结、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤1000ML

做法：

1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

2. 鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

3. 鸭掌、鸭脖飞水待用

4. 坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

5. 油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

6. 下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

7. 下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

8. 30分钟后将鸭脖捞出，晾凉

9. 1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

10. 卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

凉拌鸭掌

主料：鸭掌12只（约300克）。

调配料1：料酒1大勺，桂皮2小块，八角2个，干辣椒6个，姜1大块，盐1小勺。

调配料2：老抽1小勺，生抽1大勺，香油或花椒油1/2小勺（根据个人喜好定），盐和鸡精各1/2小勺，油辣椒1小勺，花椒30粒，小葱4根。

过程：

1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。

2、入锅焯水。

3、捞出后洗净。

4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。

5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。

6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。

7、小葱和花椒剁碎。

8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。

9、搅拌均匀即可。

你好😊，不知道你要什么样的鸭掌，正常卤的话小火要1小时左右。

推荐以下几种：

泡椒鸭掌的做法

鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。

开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。

另做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。

鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才入味。

味道不错

麻辣鸭掌做法

做法：

1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟

2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉

3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁

4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀

5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天，中间需要取出拌两三次。

卤鸭掌形状完整，皮软肉酥，味道浓郁醇厚，佐酒小酌的佳肴。大家不妨一试。材料：鸭掌、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角。调料：料酒、生抽、老抽、糖。做法：1 鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫； 2 炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里； 4 加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。