排骨汤怎么炖好喝(排骨汤怎么炖好喝孕妇)

排骨汤怎么炖好喝？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：我认为，排骨汤“最符合当下季节食用”的做法就是最好喝的做法。

“排骨汤”——这是一道传统家常汤品，主要是以猪肋排或者脊椎骨搭配上清水和调料一同炖煮制作而成的汤品，因为味道鲜美清香，口感香醇浓厚，且营养价值较高而备受大众喜爱，下面麟大官人就给大家分享一道适合当下季节品尝，营养价值较高且制作较为简单的排骨汤做法。

【降火滋补排骨汤】——特点：味道鲜美可口、功效清热去火、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜排骨500克

【配料】：冬瓜300克、薏米80克、百合40克、生姜1块

【调料】：水、料酒、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理配料”：先把薏米和百合冲洗一遍，提前用清水浸泡3个小时泡好备用。（最好前一天晚上浸泡为佳，后面解释）

第二步“排骨焯水”：将排骨洗净，用砍刀剁成合适大小的排骨块，起锅烧热，加入足量的清水，加入料酒1勺，然后将剁好的排骨冷水下锅，开大火进行焯水处理，途中要用锅铲撇去所有浮沫，水开后即可捞出。（不要焯水太久，后面解释）

第三步“处理配菜”：焯水的同时，我们可以先处理配菜，把冬瓜去皮洗净，改刀切成小块，生姜去皮切片备用。

第四步“炒香薏米”：排骨焯水好了以后，关火，捞出沥干水分装盆备用，然后把泡好的薏米沥干水分倒入锅内，开小火炒干煸炒至微黄色再盛出备用。

第五步“炖煮排骨”：取电饭煲的锅洗净，将焯水好的排骨先倒入电饭锅内垫底，然后把切好的冬瓜块和炒香的薏米一同倒入锅内，加入足量的清水，要没过排骨表面1厘米为佳，继续加入料酒1勺，然后直接关盖插电，选择电饭煲上的“煲汤键”即可。（有的电饭煲有直接选择炖排骨的更好）

第六步“装碗调味”：待电饭煲炖制时间结束后，先别急着开盖，让他焖20分钟至气压变低，可以直接打开时最好，然后将炖好的排骨汤加入出品碗内，撒入适量的食盐拌匀即可食用。（盐要撒在自己喝的碗内，别撒在电饭锅内，后面解释）

出品图：这样一道味道鲜美、营养丰富、清热去火、祛湿利尿的滋补排骨汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么薏米和百合要先泡3小时？还说提前一晚上浸泡最好？

答：……….因为薏米和百合吸足水分后才能更好的进行炖煮。

理由：因为薏米和百合本身买回来都是很干的，又干又硬，直接把这样干硬的食材进行炖煮是比较难以炖出里面的营养的，并且薏米和百合因为风干处理表面肯定也有一定的灰尘，一般冲洗又洗不干净的，所以综上两点，最好的做法就是浸泡一次，而且提前一天浸泡泡久点会更好更干净。

2、为什么炖排骨之前要先焯水？为什么焯水又不能焯太久？

答：……….问得好，其实排骨不焯水都是可以的，只要您有足够的烹饪时间。

理由：既然是炖排骨汤，那么排骨的营养自然是要尽量保留的越多越好，如果您的烹饪时间足够，其实可以选择温水浸泡排骨加少许白醋来达到去除血水的效果的，而且这样的做法排骨的营养保留更多，不过为了更适合大众，所以这里还是选择了焯水处理，不过大家一定要注意是冷水下锅，这样才能更好的去除血水，水开后就可以直接捞出了，不用焯水太久，不然排骨会在焯水时就被煮掉过多的营养，而且最后炖煮的排骨吃着也会较老，水开后完全撇去浮沫就达到了完全去除血水的目的了。

3、为什么薏米泡好了却还有炒干炒香一次？这不多余么？

答：……….这一步也是必须的，看上去多余其实不多余。

理由：中医上讲究薏米本身为寒性，如果不进行煸炒炒香，那么薏米是无法发挥祛湿利尿的食疗效果的，所以薏米泡好以后一定要再进行一次小火煸炒炒香，而且还要炒至变黄，这样的薏米才会变成温性，才能够更好的发挥食疗效果，这一步也是很多人都忽略了的一步，也难怪很多人常吃薏米却仍旧湿气较重的原因。

4、为什么食盐要到最后吃的时候才放？这是什么原理？有必要吗？

答：……….这一步很关键，而且是有必要的。

理由：虽然排骨本身钙质和蛋白质都很多，但是直接炖入汤内的钙质和蛋白质却并不多，而且如果加入食盐较早，那么汤内就更不会有钙质蛋白质了，原理：食盐的密度较高，过早加入食盐，食盐会直接渗透到排骨内，导致排骨脱水，蛋白质过早凝固，那么汤内就很难炖入钙质和蛋白质了，会直接导致最后炖的排骨汤喝着不营养也不鲜美，所以最好的做法还是最后食用的时候加入食盐。

——》》营养小提示：

做排骨汤可以首选搭配冬瓜，因为冬瓜可以较高的吸收汤内的油脂，而且冬瓜内还含有葫芦

素β、维生素和多种氨基酸，有着良好的减肥功效，所以排骨汤搭配冬瓜是首选的理想做法。