本期导读：如何用瑶柱熬粥？
说起瑶柱，必然想起小时候我生病奶奶给我煮的香菇瑶柱粥，生病的时候没啥胃口，但是只要奶奶煮了这个香菇瑶柱粥，都可以满满的喝上一碗，鲜，香，软糯是这碗粥的特色，并且奶奶也把怎么煮这碗香菇瑶柱粥教给了我，今天我把做法分享给大家，希望大家也能试着做给家人尝尝，因为真的非常简单，一学就会。
瑶柱也叫干贝，是各种贝壳类海鲜的闭壳肌，富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%，因其富含大量氨基酸，是纯天然的食材，远比鸡精味精等鲜美，由于它富含营养，味道鲜美，由于其脱水率高制作一斤需要大量的贝壳，所以根据其大小不同价格也不同，越大的越贵，在古代它还被作为贡品奉献给皇帝食用。
如何制作香菇瑶柱海鲜粥？
这碗粥的特点就是鲜香，而且粥煮的好是非常爽滑的，入口即化，奶奶喜欢滴上几滴麻油，曾经见过这碗粥放在阳光下，真的犹如小当家做的美味的粥，闪闪发光，一碗粥配一点我自己做的肉松（可以去看我往期写的肉松的文章，此篇文章获得了青云奖哦），一会儿我就喝完了。
一、制作香菇瑶柱海鲜粥的关键步骤
制作这碗粥的食材比较少，但是熬煮出来的粥又非常鲜美，归功于香菇和瑶柱这二款提鲜味儿的美食，要想把这碗粥做的好吃，必须要从以下几个细节方面入手：选材，处理，熬煮每个环节都精益求精方能做出美味的香菇瑶柱海鲜粥。
1.【选材】
瑶柱：
- 看型：品质比较好的瑶柱大小比较统一，体型饱满，不干瘪，越大个的价格越贵。
- 触摸：好的瑶柱内外都是金黄色，并且微微发亮，一看就是很新鲜的，品质差的瑶柱色泽就暗，没有明显光泽。
- 含水量：品质好的瑶柱分量都很轻，有些不良商家为了增加重量，瑶柱里的含水量就很高，放在手里掂一下就知道，明显重很多。
小结：瑶柱要看体型饱满的就好，看色泽金黄和发亮的就好，看含水量，干燥的就好，分量重的就不好。
香菇：
- 闻味：品质好的香菇有正常的香菇味道，没有发霉，或者刺鼻等异味，现在很多香菇被药水泡过所以好的不应该有异味。
- 看型：菌肉不能用手碰一下就掉落，不掉落就说明是好的香菇。
- 看色：香菇的整个菌肉颜色是深褐色的，盖子里是白色的，如果泛黄的话就说明不是很好的香菇，至少不新鲜。
2.【处理】
- 浸泡：大米提前浸泡一晚上，这样煮出来的粥顺滑，香菇、瑶柱提前浸泡30分钟以上；泡瑶柱的水留一点备用，煮粥的时候和粥一起煮。泡好的瑶柱加入生姜和料酒浸泡，并捣碎。
- 改刀：香菇去蒂，切成片
- 煮粥：将大米，泡瑶柱的水和香菇放入砂锅，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖。
二、实践操作：
～～～【香菇瑶柱粥】～～～特点：爽滑鲜嫩，回味无穷，唇齿留香
- 大米 250克
- 瑶柱20克
- 香菇50克
1.大米提前浸泡一晚
2.香菇提前浸泡30分钟
3.瑶柱浸泡30分钟后用料酒生姜浸泡，并撕成条，浸泡瑶柱的水备用；
4.大米加入瑶柱，香菇，和浸泡瑶柱的水
5.开大火煮开
6.转小火慢炖1个小时
7.香菇瑶柱粥完成
—关于香菇瑶柱粥之“答疑解惑”—
问：粥里可以加入其他海鲜吗？
答：粥里当然可以加入其他海鲜，比如我会将虾头油里煎一下，将虾头和油一起放入粥里煮，放入拨好的虾仁，烧开后捞出虾头就可以了。
问：煮粥加多少水？
答：一般煮粥加的水量是米的三倍，这样煮出来的粥厚薄均匀，如果喜欢稀一点，或者厚一点，可以酌情加减水量。
——香菇瑶柱粥“指南”——
1.根据每种米的不同，煮粥的时间也不同，只要粥煮到米油析出，米汤粘稠，大米软烂就可以了。
2.转小火煮粥时需要不断的搅拌，防止粥粘地烧糊。
3.出锅时可以根据自己口味增加盐或者胡椒粉。
如何用瑶柱熬粥？
瑶柱又名干贝，可能很多人都不知道干贝就是瑶柱吧。瑶柱色泽浅黄，口感又嫩又糯，因为味道鲜美而被列作“海八珍”之一。除了味道鲜美之外，瑶柱的脂肪含量也很低，只有腊肉的二十分之一，所以瑶柱也是非常好的健康减肥食品。今天给大家分享两种用瑶柱熬粥的烹饪方式，大家一起来看看吧！
鱼胶瑶柱粥
需准备食材：
鱼胶、瑶柱、红薯、青菜、盐、黑胡椒、糯米
鱼胶瑶柱粥具体做法：
1.鱼胶，瑶柱用水浸泡
2.红薯切成小丁丁，青菜切小段，备用
3.鱼胶，瑶柱，先煮一会，加入红薯大概煮十分钟，加入糯米一起煮
4.差不多煮熟的时候再下青菜，加入少许盐和胡椒
5煮好后的鱼胶瑶柱粥味道超级鲜，颜色也很不错，如果加点枸杞的话会更好看！
瑶柱鸽子砂锅粥
需准备食材：
大米、姜丝、盐、瑶柱、鱿鱼、白胡椒粉、葱、香菜
瑶柱鸽子砂锅粥的具体做法：
1.菜市场买的中鸽，不要嫩鸽或老鸽。让老板切半，拿回家，洗干净烧开水焯一分钟，捞出来，再剁小小块的。
2.干贝，鱿鱼洗干净放水泡半小时左右，砂锅放入洗干净的米，把干贝，鱿鱼直接倒锅里。
3.炒锅放点点油，放点盐，锅七分热把切小块的鸽子和姜丝倒进炒锅，爆炒三四分钟。4.把爆炒过的鸽子放入砂锅，再加一片姜，大火煮开后，转小火，大概三十五分钟，看着米已经烂了，就差不多了。撒入一点白胡椒粉，再加一点盐，酒点花生油，把切碎的葱花和香菜倒进去就可以开吃了噢。
Tips：
米粥想要吃稠一点的，可以多煮一会，过程中要时不时搅拌一下，要不米烂了会粘锅。
#吃在重庆#
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