不知道大家喜不喜欢吃蒸菜,就是大多数饭店卖10元一盘的那种,配上蒜泥之类的辅料非常好吃,当然主要还是饭店蒸的好,那么在家怎么做出美味的蒸菜呢?今天我们通过一盘蒸萝卜丝说说几个窍门。
做蒸菜掌握几个窍门,再根据食材的特性自己把控,很快你就可以成为一个蒸菜高手了,接下来我们看一下具体做法。
1.准备一根白萝卜一根胡萝卜。全部削去外皮并且切成细丝,根据自己的刀工,越细越容易入味。
切好以后放入食盐3克,利用食盐的渗透原理,把萝卜丝杀一下水分,然后把萝卜丝倒在笊篱上面挤一下萝卜里面的水分,再用棉布进一步擦干萝卜上面残留的水分放入盆中。
为什么要三步进行去水呢?因为蒸菜时只有菜本身的水分少才能避免蒸的过程粘连在一起。
2.锅内开始烧水放上篦子,在篦子上面铺上白纱布盖上锅盖。
然后在萝卜丝里面加入10克植物油,这样萝卜丝之间不容易粘连,放入面粉50克,拌匀抖散。
水烧开上气以后,把萝卜丝放在篦子上面,一定要抖散然后大火蒸3分钟左右。
等待的时间,把小葱切成葱花、大蒜拍扁切成蒜末放在盆中。
3分钟以后,掀开锅盖,取出蒸好的萝卜丝放在盆中,在盆中加入切好的蒜末、葱花、放入食盐3克、芝麻香油5克,用筷子拌匀,即可装盘食用。
阿飞有话说:
1.几个窍门基本就是通用的,萝卜一定要杀出水分再蒸,免得出水多了互相粘连坨块。
2.等锅里水烧开以后,再加入面粉把萝卜丝拌匀,免得出水太多
3.蒸好放入调料以后,要趁热快速抖散,凉了以后容易坨块。
4.白萝卜和胡萝卜之间不存在食物相克,在这里,门当户对,非常完美。
总结起来就是避免水分,避免坨块,这么简单的蒸菜你学会了吗?
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