农村里自家煎的猪油夏天要怎么保存才不会变坏？
其实夏天煎猪油，许多人有一个误区，一个通痛，那就是边煎边就把，煎出来的猪油马上就用，锅铲或者是铁瓢把油取上来放入到容器中去了，其实这种办法大错特错了，很容易导致猪油变质发臭的。
我记得八七年夏天的时候，天气非常的炎热，我乡铺里刚刚屠宰了一头猪，猪肉还在屠桌上跳动，痉挛着呢？
过一会儿，一位邻居男人来我店里买肥肉炸油，我说今天正好宰了一头黑猪，肥肉厚，他非常高兴，一下子就剥了二十斤肥肉回去了。
到了第二天，他妻子端着那十几斤溶好了的猪油到店里面来骂我，说我把臭肥肉，变质了的肥肉卖给她男人，糊弄我们邻居们。
就严重了，我就把前天同她男人一起来买肉的邻居们都叫来了，问了问她们你们昨天买的瘦肉，拿回去煮熟了吃时臭不臭啊？大家都说黑猪肉好吃，很甜怎么会发臭呢？这一头猪身上的肉，瘦肉不臭，肥肉怎么会臭呢？
后来大家问她炸油时，钵子里面的生水弄干净了没有？油烧开了没有？她说我一边洗衣服一边锅中炸油的，油出来一点我就用铁瓢舀起来一点，生怕油被烧干了呀。
这不一下子大家就明白了，这个炸猪油必须要最后一同起锅，边炸边舀油，锅中猪油含有水份太高，很容易坏了，所以说，是你炸油的知识不对，不能怪我的肥肉臭了是吧，经过我这样一解释，大嫂脸红了，她说平时在娘家没有炸过猪油，不知道其中的诀窍，真是让我涨知识了，对不起啊，大家终于好言好散了，免除了一场误会了。
所以，七星老农个人认为，炸猪油时要一次性把油炸好了才起锅，在炎热的夏天每次少炸一点，就是炸多了的时候在容器中加一点儿食盐，也可以加强猪油的保质期了，最主要的一点，千万记住一定要把油中的水分烧干才能够储存的，否则会容易使猪油变坏了的！
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