白鲢鱼头怎么做才好吃,白鲢鱼头怎样做好吃

这样做鱼头豆腐汤不腥，营养又好吃！

白鲢鱼头配豆腐经烹饪出的鱼头豆腐汤勾起了我的一段美好的回忆。犹记得那年高考前一段时间，大家都在紧张的进入备考阶段，忙得焦头烂额，同宿舍的舍友的母亲隔三差五为舍友带来各种补汤，我们几个同宿舍的人沾了她的光吃了不少好东西，其中最为记忆犹新的当属鱼头豆腐汤，汤汁雪白浓稠，香甜可口，一边喝着汤一边羡慕着她有如此贤惠的母亲。出来工作后，始终对这个汤念念不忘，反复实验后发现体宽肉厚的鲢鱼头撞上嫩滑的豆腐，熬出雪白的汤，味道特别的鲜美，香而不腻，而且营养丰富。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之功效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

食材准备：鲢鱼头一个，嫩豆腐一块，姜两片，葱花少量

，盐适量，料酒适量。

做法步骤：

1.选购新鲜白鲢鱼头一个，把鳞、腮，鱼翅仔仔细细的处理干净。

2.把鱼头放入一个盆里，倒入料酒、盐，用手反复揉、抓，然后拿到水龙头下冲洗干净，反复两次。洗好的鱼拿出放在案板上对半切开。

3.热锅冷油，放入鱼煎到两面微黄。

4.加入适量水，大火煮沸，漂去浮沫。

5.加入姜，料酒，豆腐，转小火慢炖40分钟，剩出，洒入葱花，新鲜美味的鱼头豆腐汤做好了。

看着如此浓稠的汤，是否勾起了你的食欲。

鱼头呢我们一般会选择把他做成鱼头豆腐汤，这样既美味又不缺乏营养缺乏营养，那么下面我就讲解一下如何做鱼头豆腐汤和如何选材。

首先我们选择白鲢鱼头，不如花鲢鱼头更为优质因为花鲢的鱼头比白鲢鱼头大，肉多，味道更鲜美，更适合做鱼头汤既然楼主说要做白鲢鱼头，那我们就用白鲢鱼头来做一道鱼头豆腐汤。

第一步选择优质白鲢一条，把鱼头单独分立开来，从鱼头中部一分为二，然后过水洗干净然后备料葱姜蒜料酒豆腐白菜叶数片，把生姜切丝，小葱切断已做备用。小葱可以提前腌制带后面使用

起锅烧油油不用太多，把鱼头放入油中翻炒直至两面微黄，使得油能紧凑包裹鱼头，然后捞出来再把姜和蒜末下锅炒这个时候就可以加水，1到2碗根据自己的食用量添加待水开之后，把鱼头放入锅中炖制15分钟，这个时候鱼头汤已经发白不过油的鱼头汤是不会发白的。

然后加入适量的盐，调味料和料酒，以去除腥味然后把豆腐白菜下锅再炖制五分钟带鱼头汤浓白可以放上小葱出锅口味偏甜的，可以加少许白糖一道美味的鱼头豆腐汤，基本上完成了这样做出来的鱼头豆腐汤可以单独喝汤，也可以下饭。

说明第一步，鱼头一定要过油，否则炖出来的汤不会泛白，第二步用适量的料酒和白糖一去除鱼头中的腥味第三步，豆腐不用放入太早，你保证其本身的味道。

【白鲢鱼头的回味无穷做法】~

说到白鲢鱼头的做法我脑子里蹦出的第一个画面就是我妈妈今年过年做的剁椒鱼头，我妈妈的厨艺真不是盖的，很少能在外面吃到过妈妈的味道。（这可能是心理作祟，~~）现在我来说说我妈是怎么做的吧！

原材料：

鲢鱼头、青红剁椒、姜、蒜、豆豉、葱、料酒、酱油、耗油、白砂糖、盐

做法：

1、鲢鱼头洗净放入大碗用料酒+盐抹匀按摩放入姜片葱白腌制15分钟

2、起锅烧油放入蒜末（多一点）青红剁椒、豆豉翻炒

3、倒入酱油、耗油、白砂糖继续翻炒盛出

4、鱼头拿出摆盘，把炒好的剁椒酱铺到鱼头上放入蒸锅蒸15分钟

5、鱼头端出撒上葱花

6、起锅烧油到油冒烟直接泼到鱼头上，香味直冲脑门

想减肥的想法完全被抛之脑后，有这么美味的美食你能做到坐怀不乱吗？？？

谢谢悟空邀请。白鲢鱼头营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，还含一般鱼肉中没有的卵磷脂，可以帮助增强记忆力，活跃脑细胞，延缓脑力衰退，尤其适合老年人、脑力劳动者、青少年学生食用。在江南，人们钟爱鱼头汤佐餐，餐桌上有一道鲜香味美的鱼头汤，让人美滋美味，食欲大增！鱼头汤的主材有两种：花鲢(鳙鱼)和白鲢。辅材则品种繁多，如：豆腐、竹笋、香菇、木耳等等，而我更喜爱做鱼头粉皮汤。鱼头粉皮汤，除了鱼头的鲜香和营养外，添加了柔润嫩滑、口感筋道的粉皮，让鱼汤更加味美！鱼头粉皮汤的备用食材有：白鲢鱼头一个，鲜粉皮300克，适量的盐、油、鸡精、料酒，香葱一把，生姜三片，大蒜二根切成末。烹制分步：(1)，起油锅，热油后放上劈成两瓣的白鲢鱼头，煎至两面金黄色，捞起备用；(2)，锅中放适量的水，放入生姜、香葱，煮沸后将鱼头入锅，放上料酒，熬至汤呈乳白色；(3)，将切好的粉皮入锅，煮至汤沸，加盐，放上鸡精，起锅前撒上蒜叶，装盆。一盆鲜香味美的鱼头粉皮汤就在你的眼前。