你准备好年夜饭的菜单了吗？教你六道简单的蒸菜做法，没有厨艺也能做出色香味俱全的菜肴，简单还健康，学会它，过年回家也能当大厨，蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。适合不同年龄段的人吃，在餐桌上一定受欢迎
【肉末日本豆腐】 材料：日本豆腐5个、鸡蛋1个、猪肉150克、红辣椒1个、油适量、葱1段、姜1片、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽酱油2汤匙、蚝油1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥
2.将日本豆腐的外袋在中间切开，将豆腐倒出，将头尾不规则的边角切下来，在将豆腐切成2厘米厚的片
3.将切好的片转圈码在盘中，中间放上切下的豆腐的边角料，在中间磕入一个鸡蛋
4.锅加油烧热，下入葱花、姜末爆香，下入肉末翻炒至肉末变白
5.淋入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，3汤匙水，烧开，关火
6.将肉末和汤汁浇在鸡蛋的周围的玉子豆腐上，锅加水烧开，将盘子放在帘子上，盖上锅盖，烧开蒸10分钟
7.到时间后，将盘内的汤汁倒在炒勺内，加入水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在肉末上，撒上红椒圈装饰即可
烹饪技巧： 1.由于日本豆腐比较易碎，所以在切时和拿时时要小心一些 2.蚝油和酱油都是咸的，就不用放盐了，或者少放 3.蒸好后也可以直接食用，汤汁勾芡的步骤可以省略
【蒜蓉粉丝娃娃菜】 材料：娃娃菜2棵、粉丝1把、油盐适量、大蒜1头、生抽酱油2汤匙、鸡精1茶匙、 做法：
1.准备好所需材料，将粉丝放在大碗内，用温水泡软
2.将大蒜切成蒜蓉
3.将娃娃菜洗净，再将每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相连
4.锅加水烧开，下入娃娃菜焯水至变软，捞出投凉，攥净水，待用
5.锅加油烧热，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黄出香味
6.关火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、鸡精、半碗水，加入盐调味
7.将一半的粉丝放在盘底，在将娃娃菜码在粉丝上，上边在放上剩下的粉丝，浇上调好的蒜蓉汁
8.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，蒸10分钟即可，吃时拌一下
烹饪技巧: 1.娃娃菜切瓣时根部要相连 2.娃娃菜焯水，能将水分焯出，更容易入味 3.蒜蓉要用小火炒至微黄出香味 4.粉丝泡至变软就可以，不要泡发过火，否则蒸制好容易碎
【乡村卧鸡蛋】 主料：鸡蛋5个、猪肉200克、 辅料：小葱1棵、姜1片、花椒粉1茶匙、盐2克、生抽酱油2汤匙、料酒1/2汤匙
制作方法：
1.食材备齐，小葱洗净，切成葱花
2.将猪肉剁成末，加入一半的葱花，在加入盐，花椒粉，料酒搅拌均匀
3.将拌好的猪肉馅放在盘内，用勺子压成饼，将鸡蛋磕入盘内
4.蒸锅加水烧开，将盘子放在蒸锅内，盖上一平盘，防止水蒸气进入，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，将鸡蛋蒸熟
5.到时间后，将盘子取出，淋入生抽，撒上剩余的葱花即可
烹饪技巧：肉末里加入花椒粉，料酒能去除猪肉的腥味，肉末里加盐要少放，后期还要加生抽。
【蒜拌茄子】 主料：茄子500克、香菜1棵 ，香油1汤匙，大蒜4瓣、酱油3汤匙
做法：
1.食材备齐，茄子和香菜洗净，如果茄子比较长，就在中间切断，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸10分钟
2.期间，将大蒜切末，香菜切小段
3.将蒜末放在碗内，加入香油，酱油拌匀待用
4.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
5.将茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
烹饪技巧：如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了，不喜欢吃香菜，可以不用放。
【豆皮肉卷】 材料：豆皮3张、猪肉250克、红辣椒1个、植物油1汤匙、盐适量、葱1段、姜1片、十三香1茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡粉1茶匙
做法:
1.准备好所需材料，将猪肉剁成肉泥
2.放在大碗内，加入盐、料酒、1汤匙熟油、十三香、胡椒粉、酱油、少许水、朝一个方向搅拌均匀上劲
3.将豆皮铺开，用汤匙将肉馅均匀在豆皮上抹上一层，两边和底部留些2厘米的空位不抹
4.将豆皮两端向中间折起2厘米，黏住，这样蒸制时不会流出汁水
5.将豆皮一段卷起，卷向另一端，要卷紧些，将豆皮卷到底，其余两个依样做好
6.蒸锅加水烧开，将豆皮卷放入，盖上锅盖，上气蒸15分钟
7.到时间后，将豆皮卷取出，切成片，码在盘中，放上红辣椒圈点缀一下即可
烹饪技巧： 1.猪肉要带点肥肉味道香，要剁的碎些，剁成肉泥 2. 抹肉泥时，豆皮两端和尾端要留些空位，这样蒸制时不会流出汁水 卷时要卷的紧些，切时就不会散 3. 吃时也可以配些辣椒油蘸食
【风味肉末蒸豆腐】 材料：豆腐1块、猪肉150克、鸡蛋1个、植物油2汤匙 、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、姜1片、料酒1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.将猪肉切成末，肉末里加入葱末、姜末、料酒、胡椒粉搅拌均匀
2.将豆腐切成片围在盘子四周，将肉馅放入，用勺子在肉馅中间围一个圆形，将鸡蛋磕入圆形内
3.蒸锅加水烧开，放入盘子，蒸10分钟，取出，放上葱丝，淋入蒸鱼豉油，锅加油，加热至冒烟，将热油浇在葱丝上即可
小贴士： 1.肉馅里加入胡椒粉和料酒可以去除猪肉的腥味 2.浇葱丝的油要热一些，这样才能激出葱的香味
蒸菜怎么做的？
蒸
蒸是指经加工切配，调味装盛的原料，利用蒸汽加热使之成熟或软熟入味成菜的烹调。可以分为以下几类:
（一）清蒸
清蒸是指主料经半成品加工后，加入调味品，掺入鲜汤蒸制成菜的一种蒸法，具有菜肴本色，汤清汁宽，质地细嫩或软熟，咸鲜醇厚，清淡爽口的特点。适用于鸡，鸭，鱼，猪肉等原料。
1.烹调程序：
（1）加工处理 （2）装盛调味 （3）蒸制成菜
2.操作要领：
（1）原料焯水时以60—80 ºC热水下料较好，汤沸时要撇尽浮沫，要控制焯水的加热程度，捞出原料可再用25—30 ºC温水洗涤一下，使色泽洁净，刀工最宜在原料晾凉后进行，利于刀工，又使原料美观。
（2）清蒸菜肴成菜时，应捡去姜，葱，花椒，保持菜肴清爽整洁，要保持清蒸菜肴的原汁，加上菜前原汁量不足，可添适当的鲜汤。
（二）旱蒸
旱蒸又称扣蒸，是指原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或用皮纸封口后蒸制成菜的一类蒸法，有形态完整，原汁原味，鲜嫩或熟软的特点，适用于鸡，鸭，鱼，猪肉，部分水果，蔬菜等原料。
（三）粉蒸
粉蒸是原料经加工切配，再放入调味汁泡后，用适量的大米粉拌和均匀，上笼蒸制到软熟滋润成菜的一类蒸法，此类蒸法有色泽金红或黄亮油润，软糯滋润，淳浓香鲜，油而不腻的特点，适用于鸡，鱼，猪肉，牛肉，羊肉和部分根，豆类，蔬菜等原料。
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