粳米和大米有什么区别(大米与粳米的区别)

粳米和大米的区别:
粳米和大米有什么区别(大米与粳米的区别)图1

1、根本区别

大米又称“稻米”,它分为粳米、籼米和糯米三种。所以说,粳米是属于大米,它是大米的其中一个品种。

大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
粳米和大米有什么区别(大米与粳米的区别)图2

2、品质区别

粳米和大米的区别除在它在的表面上可以细微的观察出来外,它的品质也是可以看出来的,粳米煮着吃起来绵软而有韧性;而大米煮着吃起来比较有弹性而肥美。

3、外观区别

粳米和普通大米是两种不同的水稻,种植方法一样,加工工艺也一样,从外观上并没有差别,它们形状一样,但是在色泽上稍微有一点差别——粳米要偏蜡白一点。
粳米和大米有什么区别(大米与粳米的区别)图3

4、营养区别

粳米能提高人体免疫力,促进血液循环,从而减少患病的机会。粳米中的糖类、蛋白质含量都比较多,是人体能量的主要来源。粳米饭是提供能量、补充营养的主食;粳米汤又是治疗虚症的食疗佳品。体虚、高热、久病初愈者以及女性产后和老年人适宜吃粳米。婴幼儿宜煮成粥食用。粳米与玉米、甘薯、绿豆等杂粮豆类搭配食用,营养价值更高。

我们平时常吃的大米中含有较多的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食物。大米熬成粥,有补脾、和胃的作用;喝米汤有滋润、补气的作用,它能刺激胃液的分泌,有助于消化,并可促进脂肪的吸收与利用。大米的食用基本没有什么禁忌,一般人均可食用。

5、产量区别

大米(一般是指袁隆平的杂交水稻所产)的产量要远远高于粳米的产量,所以从种植面积上来说,大米要广泛得多。

6、价格区别

粳米的价格较普通大米要贵一点。

7、口感区别

粳米要更有韧性,更有嚼头。

粳米和大米的区别

    其实粳米是大米的一种,大米分为粳米、籼米和糯米。

  由粳米和籼米的营养素含量可以看出,两者的营养素含量多少并没有很大的区别;但从口感方面考虑,粳米为中等直链淀粉含量的大米(20%~24%),煮后米饭柔软,口感好且黏性不大;

  而籼米为高直链淀粉含量大米 (>24%),煮后米饭松散,口感较差,而从出饭率方面考虑,因为籼米吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相比粳米高。

  籼稻适宜于在低纬度、 低海拔、湿热地区种植,谷粒易脱落,较耐湿、耐热、耐强光,但不耐寒,一年可以几季种植;

  粳稻则较适于高纬度、高海拔的环境种植,其谷粒不易脱落,耐寒、耐弱光,高等级的粳稻在改良的盐碱地也是可以种植的,但不耐高温,所以长江中下游双季稻或多季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。

  在粮食业务上主要根据稻谷的性质和粒形鉴别:一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄;粳稻米性粘、米粒短而圆。

籼米较长、口感硬,是台湾原有的品种;梗米圆、短,是现今一般人最常吃的米;糯米黏性高,多用做酿酒或是制作糕类。

  籼米与粳米蒸饭的粘度不同主要因为其淀粉组成不同,淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分,支链淀粉富于粘性,蒸煮后能完全糊化成粘稠的糊状,而直链淀粉只能形成粘度较低的糊状。

  籼米含有较多的直链淀粉,所以粘性小于粳米,糯米几乎含有100%的支链淀粉,粘度很大,尤以粳糯(大糯)为甚。

粳米和大米有什么区别(大米与粳米的区别)图4
粳米和大米有什么区别(大米与粳米的区别)图5
粳米和大米有什么区别(大米与粳米的区别)图6

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