微波炉加热食物健康吗

随着生活节奏的加快，人们不再满足于锅碗瓢盆叮当响来解决一日三餐的生活。随着微波炉的问世，微波食品种类越来越丰富，食物的烹调过程也越发的容易。三两分钟，食物放在微波炉里“叮”一下，一顿餐食就简单地解决了。但是，坊间关于微波炉加热的食品会诱发癌症的传言也开始盛行。有人说微波属辐射性电磁波，人们在加热食物时会受到辐射，从而诱发癌症；还有人说微波辐射改变了食物的内在结构，食用这样的食物会致癌。那么微波食物到底健康吗？

1、微波加热食物的原理是什么？

使用微波加热食品，本质是靠电磁波引起食物中的水和其他极性分子（如脂肪、蛋白质、糖等）高速运动，通过旋转摩擦产生的热量使食物加热。

2、为什么微波加热食物口感会变化？

微波的量子能量还不够大，不足以改变物质分子的内部结构或破坏分子间的键，所以并不会改变食物的内在结构。但是，水受热后容易蒸发，微波加热的食物会降低其含水量，食物的柔软度与口感会随含水量的变化而变化，特别是含水量原本较高的食物。

3、微波加热会对人体造成危害吗？

微波是一种电磁波，跟收音机和电报所用的电波、红外线、以及可见光本质上是同样的东西，差别只在于频率的不同。微波的频率高于电波，低于红外线和可见光。处于这一频率波段的电磁波是不会致癌的。而且微波炉中泄漏出来的微波在空间传播时，它的强度与人体离微波炉的距离平方成反比。按照我国的标准，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不能超过1毫瓦。即使5厘米处泄漏1毫瓦的微波，在50厘米处就降低到了百分之一毫瓦的强度。因此只要是合格的微波炉产品，而且使用中没有损坏，就不会泄漏出能够伤害人体的微波，不会影响人体脱氧核糖核酸（DNA）结构，也不足以致癌。

4、使用微波炉加热食品的注意事项

（1）已在微波炉中解冻的肉类，不可再冷冻。因微波炉解冻时，表层已低温加热，并已适宜细菌生长。已用微波炉解冻的肉类如果不吃掉，必须加热至全熟后再收入冰箱。

（2）注意微波炉的清洁。微波炉导致的食物中毒，往往是由于食物加热不充分，没有杀死食物中细菌导致的。因此，在加热食物前要注意微波炉的清洁，减少食物因交叉污染而引起的不良的反应。

张帆营养学博士

经常吃微波炉热的食品对身体没有害。只要对微波炉加热原理有所了解，就不会相信微波食品会有害健康。微波是一种电磁波，跟收音机所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西，只是频率不同。微波相当于一种旋转的电场，每秒钟要转20多亿圈，会带着水分子这样的极性分子（一头带正电、另一头带负电的分子）一起转动，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内就急剧升高了。微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分(由于这个原因，有些专家建议不要用微波炉加热给婴儿喝的奶)。但是总体上来说，微波食品是不会对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益处。美国食品与药物管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”