经常有餐厅老板吐槽说，明明自己的餐厅干净卫生环境好、逼格高、菜品味道也没得说，为什么生意就十分冷清，而那些普通的没什么特色的小饭馆味道不咋的生意却十分火爆呢？
仔细回想一下仿佛事实就是如此，好餐厅抵不过小饭馆，这是为什么呢？主要原因，还是在这儿！
▍位置
干餐饮选址是“重中之重”，如果你把饭馆的位置开在没人去的地方，再好的味道也没多少人知道。
但试想一下，如果你把你的饭馆开在车水马龙的地段，每天流量几百上千甚至上万的，即使你的饭馆再不好吃，但流量多，每天进去吃饭的人也多，生意能不火爆么？
当然开餐厅的位置一定要符合餐厅的定位，你总不能把一个普通的小饭馆开在档次非常高的商业区吧？如果开在高档的商业区，别人一看，也就是个苍蝇馆子，也只能一天到晚在哪儿打苍蝇。
所以说位置的选择也很重要，这也是越热闹的地段，门店价格越贵的原因了。
▍定位
小饭馆的定位清晰，就是满足客人吃饱，性价比符合市场需求。大家一年365天的3顿饭也不可能顿顿都要吃好的，基本符合二八定律，20%有回味，80%裹腹而已。
所以一般的小饭馆更容易被大众所接受。清楚自己餐厅的定位，找准自己的客户群体，做为餐厅的老板一定要对自己的目标人群有一个清楚的认知。
▍价格
一个合理的价格，会赢的客户的光顾，客户在各个餐馆吃饭，也会有比较的，更愿意接受一个好的价格。
举个例子，一个炒青菜，在普通的饭馆是10块钱左右，高级一点的则要更贵，而小饭馆只要6-8块钱就可以了，相当于成本价格的青菜，加上几块钱人工费什么的就可以吃上一顿了。
如果你将小饭馆开在了大学附近，试想一下大学生的生活费一个月的花销是有限的，他们会愿花几块还是十几块去吃一份炒青菜呢？
▍服务
很多小饭馆都是夫妻店，顾客去了都有“上帝”的感觉，去高档饭店点一碗混沌，自己心里都不好意思。小饭馆哪怕吃碗炒饭，也有底气也不怕被老板服务员看不起。这就是一种消费心理。
而一些比较大的餐厅，服务员都是把菜单放那，去招呼其他人，留下顾客自己看菜单。
两种完全不同的服务态度，如果是你的话，你更想去哪一家就餐呢？
▍卫生
说到卫生，不是让把饭馆打扫的一尘不染，而是在关键上要保持卫生，员工的个人卫生，餐盘的卫生，座椅的卫生，这已经足够了。
想要餐厅生意火爆，方方面面都需要注意到，大餐厅有大餐厅的优势，小饭馆也有小饭馆的好处。但只要是经营餐厅，都需要注意把控细节，细节处出现错误，不发现就很容易埋下隐患。望每位餐饮人都能注意！
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