食材
牛里脊肉
青椒
洋葱
牛肉腌制调料
生抽
老抽
盐
白糖
小苏打
蛋清
姜水或者姜丝
水淀粉
生油
料汁调料
蚝油
生抽
清水
黑胡椒粒或者黑胡椒粉
做法步骤
1、腌制牛肉
首先洗净的牛肉切成稍微粗一点的长条放入盆中，加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐、白糖、少许小苏打、一个蛋清、姜丝、一勺水淀粉，用手抓拌1分钟让牛肉变粘上浆，腌制15分钟。然后放入适量生油再次抓匀，盖上保鲜膜浸渍2个小时，这一步很重要是决定牛肉是否嫩滑的关键。
2、准备配菜和料汁
准备洋葱切成丝摆入盘底，青椒切成块放入碗中备用。
再来调点料汁，碗中放入适量蚝油、生抽、清水、黑胡椒粒或者黑胡椒粉搅拌均匀备用。
3、炒牛肉
起锅放油，热锅凉油倒入牛肉炒一下，炒至牛肉变色盛出备用。
4、烹饪
再次起锅放油，油热后下入青椒块翻炒，炒至青椒断生放入牛肉，倒入料汁翻炒均匀， 汤汁煮开后装盘就可以了。
牛肉软嫩汤汁浓郁的黑椒牛柳就做好了。
小贴士：
1、做黑椒牛柳的牛肉最好用牛里脊肉，肉可以切的稍微粗一点这样口感更好。
2、牛肉腌制好以后再用生油封住牛柳这一步是决定牛肉是否嫩滑的关键，很重要。
牛柳怎样做才好吃
1.将三色彩椒，姜片切成丝，牛柳切成条；
2.在牛柳中加入盐， 生粉， 料酒和一小勺苏打；
3.用手抓匀，腌制十分钟；
4.烧热锅， 加入适量油， 爆香姜丝；
5.下入腌好的牛柳；
6.翻炒一下， 直至微微变色；
7.加入彩椒丝一起翻炒；
8.最后加入盐和胡椒等调味料；
9.起锅装入盘中。
小贴士
这是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒， 只要注意：
1. 先切牛柳条， 一定要顺纹切成条， 牛柳不需要太细；
2. 牛柳上浆很重要， 一定要加入点小苏打， 这样牛肉更嫩， 如果没有小苏打， 也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀；
3. 爆香姜丝后， 下入上好浆的牛柳一起翻炒， 时间不要过长，快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒，翻炒两下后加入盐等调料即可。
今天，郑州新东方烹饪学校的老师教大家做一道杭椒牛柳。来跟着老师一起学学吧！
配料：
牛里脊 ¼条、杭椒 适量、小米椒 适量、蒜 适量、姜 两片、老抽 两勺、淀粉 一勺、郫县豆瓣酱 一勺、精盐 适量
步骤：
1. 牛里脊切薄片，然后用姜丝、盐、老抽、淀粉腌制一会
2. 杭椒，小米椒和蒜切好
3. 牛肉下锅炒前先放一勺油拌匀。热锅凉油，火一定要大，快速爆炒，到牛肉变色就马上取出
4. 放在漏勺沥油
5. 肉炒的好，这道菜就成功一半了，剩下的很简单，锅内底油炒香蒜和小米辣和一勺豆瓣酱
6. 然后放入杭椒翻炒均匀，因为火大，杭椒一下就会熟，再放入牛肉翻炒均匀，立刻关火出锅
学会了吗？喜欢烹饪和美食的朋友，欢迎你到郑州新东方烹饪学校来学习哦！
牛柳和什么最配？
无奖竞猜哈！
3
2
1
小成妹揭晓答案了。
黑椒。牛柳和黑椒最配，不管是怎么做，撒点黑椒，牛柳的香味瞬间就出来了，而且带着一点点辛辣味让牛柳吃起来的味道更加富有层次感。
小成妹最喜欢的吃法呢，就是黑椒牛柳意大利面。
也是为了装洋气，只是觉得光是牛柳有点单调，配上意大利面才是完整的组合，而且现在意大利面超市随便都有，也不贵，做法也挺简单的，热量也比米饭低哦，大家真的可以在家做做，挺不错的
做法： 1.锅中注入清水煮沸，下入意大利面； 2.大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞 出，过凉水冲洗一遍； 3.牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右； 4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟； 5.将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生； 6.下入煮好的意面； 7.加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀；
8.下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅。
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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)
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